✨稀世珍宝之杏仁血橙 by Naraé Kim✨ 份量:6-8人份 💎卡仕达酱 全脂牛奶125克 朗姆酒2克 蛋黄23克 细砂糖25克 淀粉13克 黄油13克 煮沸牛奶。打发蛋黄、细砂糖和淀粉，倒入热牛奶的同时搅打。重新置于火上，一边搅拌一边煮沸1-2分钟。离火加入黄油和朗姆酒。冷藏。 💎杏仁奶油 杏仁粉82克 糖粉82克 黄油82克 鸡蛋44克 玉米淀粉8克 盐1克 打发室温黄油和糖粉，一点点加入室温鸡蛋，最后拌入粉类。 💎杏仁馅 卡仕达酱119克 杏仁奶油257克 朗姆酒10克 杏仁酒13克 盐之花1克 卡仕达酱和杏仁奶油倒进厨师机，装扁桨拌匀。加入杏仁酒、朗姆酒和盐。倒在烤盘上，冷藏一夜。切成18x13.5厘米的长方形，4个角切出4厘米的斜面。冷冻。 💎反折法酥皮 片油（1）170克 T55面粉（1）65克 T55面粉（2）150克 盐6克 片油（2）40克 冷水70克 厨师机装扁桨混合室温片油（1）和T55（1）面粉，冷藏1小时。厨师机装勾桨混合软化片油（2）和T55面粉（2）以及盐。一点点加入水打发。冷藏一小时。将黄油层擀成长方形，面团层擀成同长方形宽一样的正方形，放在黄油层中间，包好。沿着长边擀平，做一次双折和一次单折，冷藏松弛2小时。重复操作一次，做完最后一次单折后，再次冷藏松弛2小时。 💎杏仁宝石 白杏仁50克 艾素糖200克 将杏仁一颗颗修整成圆形（边角料可以用于杏仁奶油）。锅内加热艾素糖至融化，倒在硅胶烤垫上冷却结晶。倒进搅拌机，低速打碎成小颗粒，过筛，放进直径2.5厘米的圆顶形硅胶模具里，用喷火器微微加热，放入圆杏仁轻轻按压贴紧。脱模，放在干燥处保存。 💎血橙果酱 血橙果茸210克 细砂糖200克 黄色果胶5克 砂糖210克 葡萄糖浆50克 柠檬酸4克 煮沸血橙果茸，撒入细砂糖和果胶的混合物，小火加热的同时不停地搅动，直至沸腾。加入砂糖和葡萄糖浆，加热至105度，加入柠檬酸。倒在硅胶烤垫上，约3毫米厚。冷却后切成20x16.5厘米的长方形，4个角切出7厘米的斜面。 💎白巧克力片 白巧克力200克 调温白巧克力，夹在两张玻璃纸中间摊薄。切成20x16.5厘米的长方形，4个角切出7厘米的斜面，待凝结。 💎组装 将酥皮面团擀成2.8毫米厚，对半切成两块。一块铺上杏仁馅，盖上另一块压紧，避免产生气泡。冷藏4小时。切成21x27厘米的长方形，先170度烘烤1小时，再150度烘烤20分钟。冷却后，盖上白巧克力片。最后放上杏仁果酱片和杏仁宝石装饰。