✨黑森林 by Jeffrey Cagnes✨ 份量:6-8人份 🍒香草打发甘纳许 稀奶油（1）200克 吉利丁片2.6克 香草荚2根 白巧克力90克 稀奶油（2）160克 吉利丁片泡冷水。煮沸稀奶油（1）和剖开取籽的香草荚。离火浸泡10分钟。再次煮沸后，加入泡发沥干水的吉利丁，拌匀。分三次倒在切碎的白巧克力上。加入冷的稀奶油（2），用均质机搅拌乳化。倒进宽口容器中，贴面包膜，冷藏至少12小时。使用前倒进厨师机，装打蛋桨中速打发。 🍒巧克力比斯基 T55面粉67克 可可粉17克 蛋黄100克 细砂糖125克 蛋清141克 烤箱预热至200度。将蛋清和细砂糖倒进厨师机，装打蛋桨打发。轻轻拌入蛋黄和粉类原料。倒在40x30厘米的烤盘上，烘烤8-10分钟。 🍒樱桃果酱 细砂糖50克 NH果胶10克 樱桃果茸500克 amarena糖渍樱桃150克 锅内加热糖渍樱桃和果茸至微微沸腾。一边分三次加入砂糖和果胶的混合物一边搅动。拌匀后倒出，冷藏。 🍒樱桃果冻圆片 细砂糖23克 NH果胶10克 吉利丁片2.3克 琼脂5克 水200克 樱桃果茸200克 蜂蜜30克 混合一半糖、果胶和琼脂。煮沸水、果茸、蜂蜜以及剩下的糖。加入泡发沥干水的吉利丁和果胶混合物，拌匀。冷却至58-59度。倒进铺了玻璃纸的长方形平盘模具里，约4毫米厚度。冷却后切成直径16厘米的圆片，贴保鲜膜，冷藏备用。 🍒组装 稀奶油70克 樱桃适量 amarena糖渍樱桃适量 将巧克力比斯基切成2个直径12厘米的圆片。在直径12厘米的慕斯圈的内壁围上塑料围边。先放入第一块比斯基，铺上一层樱桃果酱，插入几颗完整的樱桃，盖上第二块比斯基，冷冻4小时。将稀奶油打发成香缇奶油，与打发的甘纳许混合。注入直径14厘米垫入了塑料围边的慕斯圈，约1/3的高度。放入冻好的夹心，继续注入打发甘纳许直至填满模具，抹平，再次冷冻4小时。脱模，在蛋糕上挤6个打发甘纳许小球（套20号花嘴），放几个糖渍樱桃。盖上一张玻璃纸，轻压使小球顶部变平整。继续冷冻20分钟。 🍒淋面 巧克力酱150克 葵花籽油60克 黑巧克力60克 可可粒30克 混合所有原料，水浴文火加热至40度。插住蛋糕在淋面中蘸酱，覆盖整个围边，表面不要蘸淋面。放在架子上待凝固。 🍒装饰 嫩芽 盖上樱桃果冻圆片，用嫩芽点缀。