✨Le Flan de Lenôtre by Etienne Leroy✨ 份量:10个 🍮焦糖奶酱 细砂糖50克 葡萄糖（1）55克 稀奶油105克 全脂牛奶26克 葡萄糖（2）26克 香草荚2克 盐之花少许 黄油37克 牛奶浸泡香草荚30分钟。将细砂糖和葡萄糖（1）倒进锅里加热至185度制成焦糖。另一个锅加热稀奶油、葡萄糖（2）和过滤后的牛奶，倒在焦糖上稀释，加入盐之花。煮沸至105度。用蛋抽搅动使温度降到70度。加入黄油，用均质机拌匀，静置一夜。 🍮红糖杏仁比斯基 蛋清（1）35克 蛋黄40克 赤砂糖（1）90克 蛋清（2）135克 赤砂糖（2）15克 蜂蜜9克 糖粉43克 盐之花少许 淀粉55克 泡打粉2.5克 杏仁粉135克 焦化黄油115克 粉类过筛。搅拌缸里先打发蛋清（1）、蛋黄、赤砂糖至缎带状。另一个搅拌缸里打发蛋清（2）、蜂蜜和赤砂糖（2），与前面的混合物混合，再加入粉类原料。用硅胶刮刀拌匀。先取小部分与焦化黄油混合，用蛋抽搅拌成光滑的质地。倒入剩下的面糊中，拌匀后倒在37x28.5厘米的烤盘上，170度烘烤20分钟。 🍮红糖香草奶油 稀奶油85克 香草籽1克 蛋黄25克 赤砂糖15克 水合吉利丁冻5.25克 香草籽浸泡在热的稀奶油中20分钟。混合赤砂糖和蛋黄，加入煮沸的奶油混合物拌匀。一边加热一边搅动直到温度达到82度。加入水合吉利丁冻拌匀后注入半球形模具，每个12克，冷冻6小时。 🍮基础焦糖 细砂糖250克 水80克 制作干焦糖，一点点加入砂糖加热。加入水稀释，用蛋抽拌匀。 🍮组装1 把比斯基切成直径5.5厘米的圆饼。在上面挤7克焦糖奶酱。放上冻好的香草奶油夹心，冷藏。 🍮焦糖布丁慕斯 全脂牛奶260克 基础焦糖133克 赤砂糖50克 香草夹10克 蛋黄83克 水合吉利丁冻56克 淡奶油233克 香草浸泡热牛奶20分钟，加入基础焦糖。打发蛋黄和赤砂糖，加入热牛奶混合物，加热至82度，制作英式蛋奶酱，加入水合吉利丁冻。打发淡奶油，分几次拌入。 🍮组装2 将慕斯注入焦糖布丁模具里，用小刮刀将慕斯粘挂在边沿。头朝下放入夹心，冷冻至少6小时。脱模，喷砂。