我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣超好吃的蛋糕卷系列，我已经N刷了。不夸张，基本每周都做一次！！！ 学会了，再也不用去山姆买了。夹草莓酱奶油和奶油或者夹焦糖奶油都不错，怎么卷都很好吃～ ——— 📝蛋糕卷材料： 原味蛋黄糊： 玉米油50g，牛奶50g，低粉60g，蛋黄5个（约55-60g鸡蛋），白砂糖50g。 伯爵红茶蛋黄糊： 玉米油50g，牛奶50g，低粉60g，蛋黄5个（约55-60g鸡蛋），伯爵红茶碎4g。 蛋白霜： 蛋白10个（约55-60g鸡蛋），白砂糖100g，柠檬汁8g。 📝做法： 先制作蛋黄糊： √ 无油无水的两个盆中分别倒入牛奶和玉米油搅拌至乳化。过筛加入低粉搅拌至无干粉状态，再分别倒入5个蛋黄，搅拌均匀即可，不要过度搅拌。（伯爵红茶味的再搅拌好蛋黄后，加入伯爵红茶碎搅拌均匀即可。） 制作蛋白霜： √ 蛋白提前冷冻至边缘有冰渣，挤入柠檬汁，再一次性加入全部的糖。厨师机/打蛋器提高档打发至光滑细腻的中性发泡，提起打蛋头有明显的弯钩即可。 制作蛋糕糊： √ 蛋白霜分两次平均加入两种蛋黄糊里，翻伴均匀再加入下一次，不要过度翻伴，以免消泡。 √ 蛋糕糊从高处倒入铺了油布的28方盘里，轻震模具，震出小气泡。 √ 放入提前预热好的e9烤箱里，上火165°度下火155度°烘烤30分钟。（石板平炉大烤箱密封性好，烤蛋糕卷的时候预热就要开风门，夹湿毛巾或者手套，底部放烤网，这样不容易鼓包。） √ 出炉马上取出，撕开四周油布，放凉再盖在油纸翻面。 e卷奶油180g加入15g糖打发至有纹路，就如图铺在蛋糕卷上，斜切掉两边，卷起包油纸放入冰箱冷藏30分钟，再切块。（o卷300g奶油20g打发至有纹路，卷起，包了放入冰箱冷藏30分钟再切块。）