陆江 | 葡萄酒在线

年末在北京，和一位认识十多年的葡萄酒讲师交流行业现状。ta留学回来，从事过精品葡萄酒销售，后来从事全职葡萄酒讲师差不多有十年了，在业内也有一定口碑。

ta提到近年葡萄酒主题酒吧餐厅挺火。尤其最近一两年，ta有不少爱好者学生学完后，陆续开了葡萄酒主题酒吧餐厅，数了一下，居然有八九家。

注：附图与文章内容无直接关系

这几年，我在朋友圈也时不时看到在京的葡萄酒主题酒吧餐厅开业或组织葡萄酒主题活动的消息。频次还真不低，感觉还蛮火热。

当然因为朋友圈也有不少其它城市的业内朋友，所以也能看到其它城市像杭州成都等的葡萄酒主题酒吧餐厅也明显活跃。当然作为中国唯一的葡萄酒一线城市上海，有着公认最成熟的葡萄酒消费群，更是遥遥领先于北京杭州成都广州等葡萄酒二线城市。

我很好奇这类业态的生存状态，因为早先十年前北京也曾陆续零散冒出来一些葡萄酒酒吧餐厅，后来都关掉了。近些年随着葡萄酒开始成为一些圈层社交时髦饮品，中高端餐饮对葡萄酒类的逐渐重视，酒类自媒体的大幅出现，北京对葡萄酒感兴趣的中青年消费者明显增多，不过绝对人数还是很有限。

我观察北京的这些葡萄酒主题酒吧餐厅，基本是三种主理人或联合主理人：

-资深酒类从业者，侍酒师、精品葡萄酒销售等，资本来自于某些集团、有钱人、自筹/合伙。

-对葡萄酒感兴趣的有钱闲人，起始是葡萄酒消费者，看着光鲜有bigger的葡萄酒，认为可以兴趣和事业合一，自己学习或报班考级，参加各类葡萄酒活动，然后认为有商机，开葡萄酒主题酒吧餐厅。

-餐饮从业者，餐饮市场竞争激烈，以为葡萄酒主题可以突破，就加入这一元素来试水。

葡萄酒主题酒吧餐厅在北京真的活得好吗？

我的讲师朋友面对我的疑问说到，去年的确也有业内朋友在京开了两三年的葡萄酒主题酒吧餐厅关门了，不过又有资本给同一主理人开新的一家。前赴后继！

我又致电一位前几年一直在参股投资葡萄酒主题酒吧餐厅的相熟酒友，ta说北京葡萄酒即饮市场并不好做，有限的葡萄酒爱好者消费者群体对葡萄酒酒吧餐厅太容易审美疲劳，挖掘到有忠诚度的客群很难，ta在去年基本都已经退出葡萄酒酒吧餐厅的投资，其中有的已直接关门。ta的另一位前合伙人，据说也在逐渐退出。可ta也提到，ta退出的酒吧餐厅某些项目，据说又有资本来投入，最近还开了个纯的葡萄酒酒吧。还是前赴后继！

可巧去年底，在北京一次业内葡萄酒活动上和一位葡萄酒酒吧餐厅主理人交流，ta是葡萄酒资深从业者，现在主理的葡萄酒酒吧餐厅已经三年多，在市场上有一定知名度，坊间传说资本背景颇有实力，ta提到2021年还是不错，2022年因为众所周知原因不太好，去年2023年本以为能全面好转，哪知只是在3月和8月有点小高潮，其它月份都比较惨淡，并不好做。还提到北京客群基础太薄弱，羡慕上海市场。

上海，杭州，成都，广州等城市，葡萄酒主题酒吧餐厅看着也火，可真得很好活吗？

陆江（Maxime LU）

曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛（Lisboa）等多个国际国内葡萄酒大赛评委；曾为黑珍珠等美食餐厅榜单评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》创办人、曾为《Decanter中文版-醇鉴中国》等专业媒体撰稿人，走访了五大洲16个酒类主力产区国。