做烙饼时，选对面团真的很关键。死面、烫面、半烫面，这三种面团各有特点，做出来的烙饼口感也各不相同。

死面就是用冷水或温水和面，没有发酵的面团，筋道有嚼劲，但做烙饼的话，口感可能会偏硬，放凉后就更难咬了。不过，在和面时加点猪油和小苏打，能稍微改善一下口感。

烫面则是用高温的水将面粉搅拌成团，做出来的烙饼非常柔软，适合老人和孩子吃。但是，烫面烙饼筋道感不足，如果水温过高，还可能导致烙饼发粘。

半烫面则是结合了两者的优点，一部分面粉用开水烫熟，另一部分用冷水和面，然后再混合在一起。这样做出来的烙饼既柔软又筋道，口感非常好。而且，半烫面烙饼放凉后也不会变硬，非常适合用来做各种烙饼、韭菜盒子、馅饼等。

所以，如果你想要烙饼柔软又筋道，口感上乘，那么半烫面绝对是你的最佳选择。当然啦，具体选择哪种面团，还是要根据个人的口味和喜好来决定哦。