洗碗厂使用餐具消毒洗碗机时，需要注意以下几个方面：

场地要求：洗碗厂要确保有足够的空间来安装洗碗机。设备周围应预留出一定的操作空间，方便工作人员进行餐具的摆放、取出以及设备的维护。一般来说，洗碗机的前后左右至少要预留 0.5 - 1 米的空间。地面要平整、坚实，能够承受洗碗机在运行过程中的重量和震动。如果地面不平，可能会导致设备运行不稳定，影响清洗和消毒效果。

水电连接：洗碗机通常需要连接稳定的水源和电源。在安装时，要确保水源的水压和水量符合设备的要求。水压过低可能会导致喷水无力，无法彻底清洗餐具；水压过高则可能损坏设备内部的水管和喷头。一般商用洗碗机的水压要求在 0.15 - 0.3MPa 之间。对于电源，要根据洗碗机的功率配置合适的电线和插座，并且要有良好的接地，以确保用电安全。

分类整理：在将餐具放入洗碗机之前，需要对餐具进行分类。不同材质、形状和大小的餐具要分开，如陶瓷餐具、玻璃餐具、不锈钢餐具等。因为不同材质的餐具对清洗和消毒的要求可能不同，而且混合放置可能会导致餐具在清洗过程中相互碰撞损坏。特别小的餐具（如勺子、叉子）可以放在专门的餐具篮中，避免在清洗过程中丢失。

去除残渣：尽量将餐具上的大块食物残渣清除掉。可以先将餐具在水槽中简单冲洗，或者用刷子刷去明显的污渍。如果残渣过多进入洗碗机，可能会堵塞喷头和排水管道，影响设备的正常运行。

选择合适的产品：根据洗碗机的类型和餐具的特点，选择合适的洗涤剂和消毒剂。洗涤剂要具有良好的去污能力，能够有效去除油污和污渍。消毒剂要能达到国家规定的消毒标准，常见的消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。要注意洗涤剂和消毒剂的成分，避免使用对餐具材质有损害的产品。例如，有些洗涤剂可能会对某些高档玻璃餐具表面造成腐蚀。

正确的投放量：严格按照洗涤剂和消毒剂的使用说明书来确定投放量。投放量过少，可能无法达到清洗和消毒的效果；投放量过多，不仅会增加成本，还可能在餐具上残留过多的化学物质，对人体健康造成危害。

清洗模式选择：洗碗机通常有多种清洗模式，如标准清洗、强力清洗、快速清洗等。根据餐具的脏污程度选择合适的清洗模式。如果餐具油污较重，可选择强力清洗模式；如果是相对干净的餐具，快速清洗模式可能就足够了。

温度和时间设置：对于高温消毒的洗碗机，要设置好消毒的温度和时间。消毒温度一般要达到 70 - 90 摄氏度，时间持续 10 - 30 分钟不等，具体要看餐具的种类和数量，以确保达到良好的消毒效果。

定期清洁内部：定期（至少每周一次）对洗碗机内部进行清洁。包括清洁喷头、滤网、水槽等部件。喷头堵塞会影响喷水效果，滤网堵塞会导致排水不畅。可以使用专门的清洁剂和工具进行清洁。清洁时要注意关闭电源和水源，避免发生意外。

检查部件磨损情况：定期检查设备的部件，如水泵、电机、输送带等的磨损情况。如果发现部件有磨损或损坏，要及时更换，以确保设备的正常运行。

消毒效果检测：定期（如每月一次）对消毒后的餐具进行微生物检测，可以采用涂抹法等方式检测餐具表面的细菌总数、大肠杆菌等指标，确保消毒效果符合国家标准。

清洗效果检查：在日常运行中，要随机抽取清洗后的餐具进行检查，查看是否有污渍残留。如果发现清洗效果不佳，要及时调整设备运行参数或检查设备是否存在故障。