高血脂，常被称作"富贵病"，在全球范围内发病率持续高企。

这种状况主要是由于血液中脂质含量异常升高，包括胆固醇、甘油三酯等。

这些脂质物质的累积，会逐步导致动脉粥样硬化的形成，进而将心脏病、中风等心血管疾病的风险悄然推高。

面对高血脂的威胁，饮食控制显得尤为重要。其中，高血脂患者不能吃蛋黄，这句广为流传的话，真的正确吗？

关于血脂高的人群能否吃蛋黄的问题，长期以来存在较大争议。

其实，大家之所以会担心，主要是因为蛋黄含有会导致血脂失控的胆固醇，但我们不能否认的是蛋黄本身的营养价值。

蛋黄，鸡蛋之精髓，其营养深度远超蛋清，是多种核心营养素的宝库。

它满载着优质蛋白质，涵盖卵清蛋白、卵黏蛋白、卵转铁蛋白等易吸收种类，这些蛋白质不仅是人体氨基酸的基石，更在细胞再生、生长发育及免疫强化中有着重要作用，彰显其不可替代的营养价值。

而且，它还蕴藏丰富的脂溶性维生素A、D、E及B族系列（诸如B2、B6、B12与叶酸），这些维生素在保护视力、强化骨骼、抵御氧化及滋养神经系统方面扮演着无可替代的角色。

蛋黄亦富含矿物质，如铁、锌、硒等微量元素，它们对于维持人体生理机能的平稳运行具有重要意义。

尤为值得一提的是，蛋黄内卵磷脂的比例高达其总重量的1%，这意味着每颗鸡蛋中蕴藏着约700mg的优质卵磷脂。

它能够有效促进体内多余胆固醇的代谢与排出，从而削减血液中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，既为血管壁减负，又有效抵御血脂超标诱发的动脉硬化等心血管健康威胁。

除了蛋黄的高营养价值外，关于其胆固醇含量的担忧其实大可不必。

尽管蛋黄中胆固醇含量较高（每100g约含1510mg），但现代科学研究已经表明，食物中的胆固醇对大多数人血清胆固醇水平的影响相对较小。

人体内胆固醇的主体源自肝脏的精密合成，而非单纯依赖食物供给。

所以，适量摄取蛋黄并不会对血清胆固醇水平造成显著波动，也不会是心血管疾病的直接诱因。

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有关研究数据表明，适量摄入鸡蛋的人群，其心血管疾病的发病率并未显著高于不食用或少量食用鸡蛋的人群。

这一发现不仅打破了以往关于“蛋黄有害论”的误解，也为人们合理膳食、均衡营养提供了科学依据。

值得注意的是，虽然适量摄入蛋黄对大多数人来说是安全的，但对于已经患有高血脂、高胆固醇或心血管疾病等特殊情况的人群来说，仍需谨慎对待。

这类人群，建议每周鸡蛋摄入量不要超过3个。

大家可以选择隔一天，吃一个鸡蛋。

另一种选择是每天食用半个鸡蛋，虽然单次摄入的营养量相对较少，但同样能在日积月累中满足身体对鸡蛋营养的需求，同时也不会给血脂水平带来额外负担。

但在大家的日常饮食中，有三种食物，它们在提升血脂方面的效力可能超乎肉类之上，为了健康考虑，我们强烈建议大家尽量避免食用这些食物。

除了控制蛋黄的摄入，高血脂患者还需警惕一些升血脂效果可能比肉还猛的食物。

这些食物常常因为口感好、热量高，而受到人们的喜爱，但它们对血脂水平的影响却极为显著。

1）炸薯条和薯片

谁能抵挡炸薯条和薯片的诱惑？但我们在满足口腹之欲的同时，却给身体留下了健康隐患。美国心脏协会（AHA）的一份研究报告指出，油炸食品会大大增加患心血管疾病。

炸薯条与薯片，作为广受欢迎的油炸美食，其制作过程确实依赖于大量的油脂。

在油炸过程中，大量的油脂被食物吸收了，特别是使用部分氢化植物油时，会导致大量的反式脂肪产生。

研究表明，反式脂肪对心血管系统构成重大威胁，其机制在于显著推高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“有害”胆固醇）含量，并削减高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，被誉为“有益”胆固醇）水平，从而大幅增加了罹患心血管疾病的危险性。

值得注意的是，即便是选择非氢化植物油进行油炸，所制食物仍不可避免地富含饱和脂肪酸，这一因素同样会促使血脂水平上升，对心血管系统构成不利影响。

在日常饮食中，我们可以选择更健康的土豆制品，比如蒸制或煮制的方式，这些方法不仅保留了土豆的营养成分，还大大减少了油脂的摄入。

2）加工糕点

加工糕点，比如蛋糕、饼干和面包，以其诱人的风味和精致的外观深受大家喜爱。

这些美味的背后却藏着高糖高脂的隐患，对我们的血脂健康构成了威胁。

当我们摄入的糖分超出身体所需的能量，这些盈余的糖分将迅速经历一个生物化学转化过程，即转化为甘油三酯，随后被身体封存于脂肪细胞内作为能量储备，这一过程被医学界称为“脂质新生”。

虽然脂质新生对维持人体能量平衡很重要，但如果长期过量摄入糖分，就会导致体内脂肪的过度积累，进而引发一系列健康问题。

高甘油三酯水平是导致高血脂的主要原因之一，而高血脂又是心血管疾病的重要风险因素。

身材摄入太多含糖食物，不仅会导致肥胖，还可能引发胰岛素抵抗，加重代谢紊乱，并增加心血管疾病的风险，而且，为了确保加工糕点在货架上的长时间保存，生产商往往会添加防腐剂。

尽管在法定限量内使用这些添加剂是安全的，但长期过量摄入仍可能对健康造成潜在的不良影响，对于已经有代谢问题的人群，其风险尤其需要注意。

3）腌制食物

腌制食物，如咸菜、腊肉、腌鱼等，这类食物在制作过程中，为了抑制细菌生长、延长保存期限并提升风味，会不可避免地加入大量的食盐，但正是这些看似无害的盐分，却在无形中威胁着人体的健康。

高盐饮食会直接作用于血压调节系统，导致体内钠离子浓度升高，进而引发水钠潴留，使得血容量增加，心脏负担加重，最终导致血压升高。长期高血压是心血管疾病的重要危险因素之一，可能引发动脉粥样硬化、心力衰竭等严重后果。

而且部分腌制食物还可能含有较高的亚硝酸盐等有害物质，比如在腌制肉类食品的加工过程中，为了增强其防腐性、延长保质期以及赋予食品更加诱人的色泽，部分生产商可能会选择添加亚硝酸盐作为重要的添加剂。

当人体摄入含有亚硝酸盐的腌制肉类食品后，这些化学物质并不会直接对人体产生危害，但它们在特定的条件下，如胃酸的作用下或肠道内细菌的作用下，可能会发生一系列的化学反应，最终转化为亚硝胺。

亚硝胺是一类已知的、具有强烈致癌性的化合物，它们能够破坏人体细胞的DNA结构，导致基因突变，进而引发癌症。

除了避免上述三种升血脂的食物，高血脂患者在日常饮食中还应注意了解一些饮食技巧，以有效控制血脂水平，保护心血管健康。

高血脂患者的饮食小技巧不仅局限于避免某些特定食物，更在于如何通过科学的饮食习惯来积极调控血脂水平，以维护心血管系统的健康，具体如下：

增加膳食纤维的摄入，特别是可溶性纤维的摄取，建议大家可以多食用燕麦、豆类和果胶等食物。

在规划日常饮食时，推荐将粗粮与细粮进行巧妙搭配，如用糙米或燕麦等粗粮部分替代传统的白米或白面。

这样的搭配策略不仅能确保足够的膳食纤维摄入，还能避免单一大量摄入粗粮可能带来的肠胃不适，实现营养均衡与健康的双赢。

对于高血脂患者而言，建议每日膳食纤维的摄入量应达到25-30g，以充分发挥其在血脂管理方面的积极作用。

Omega-3脂肪酸，作为不饱和脂肪酸的重要组成部分，是支撑心血管健康的坚实后盾。为了维护这一关键领域的健康，强烈推荐大家将富含Omega-3的鱼类纳入日常饮食，确保每周至少享用两次，如三文鱼、金枪鱼及鳕鱼等佳品。这些鱼类中的Omega-3不仅能够有效调控血脂水平，还对心血管系统产生显著的正面影响。

而且，为了全面保障营养素的均衡摄入，倡导大家精心规划饮食，可以将鱼类与蔬菜、豆类等食材相结合。这样的搭配策略不仅能提升Omega-3脂肪酸的吸收效率，还能确保身体获得更多样化的营养素，共同作用于促进整体健康。

再者，在选择食用油时，应优先考虑橄榄油、菜籽油和亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油类。这些油类不仅有助于降低胆固醇，还能提供必需的脂肪酸。

而且，大家应避免食用含有大量饱和脂肪和反式脂肪的油类，如棕榈油和部分氢化植物油，因为这些成分可能对心血管健康不利。

在烹饪方法上，建议采用蒸、煮、炖、焖等少油的方式，以减少油脂的摄入，降低血脂水平。

除了不饱和脂肪酸，植物甾醇也是种有助于降低胆固醇水平的植物化学物质。

植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，如大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等。

根据《2023成人高脂血症食养指南》，高血脂人群每日可摄入2g左右植物甾醇。这相当于每天摄入约500g富含植物甾醇的蔬菜或相应量的其他食物。

高血脂患者的饮食不仅需要避免某些高风险食物，还需注重通过科学的饮食习惯来积极调控血脂水平，维护心血管系统的健康。通过合理摄入高纤维食物、不饱和脂肪酸、植物甾醇的摄入，通过这些饮食小技巧，高血脂患者可以更好地管理血脂水平，保护心血管健康，并在整体上提高生活质量。这些措施不仅适用于高血脂患者，对于一般人群预防心血管疾病也是十分有效的。

参考资料

1、人民网.蛋白和蛋黄哪个更营养？答案原来是这样.2017.06.20

2、知网 .健康博览,我国约1.6亿人血脂代谢异常 公众对降血脂认识存在偏差[J].2005

3、陈瑞锋.健康博览,高脂血症患者应该怎么吃[J]. 2020

4、张迥然.求医问药,走出高脂血症的防治误区[J]. 2005

5、徐东晓;汪宇鹏.健康博览,关于高脂血症您应关心的问题[J]. 2020