今天慕名打卡了“必吃榜”上的知名卤煮店“陈记卤煮小肠”，据说这是北京历史最悠久的卤煮老店之一，收获了许多熟客。

小店不大，藏在北京前门大栅栏廊房二条胡同深处，按图索骥倒也不难找。

初冬的大栅栏略显萧条，游客不多，许多店铺都空无一人，也就主街上有些游客打卡拍照，餐饮食肆里客人也寥寥无几。

可是等我穿过深巷转到陈记卤煮小肠店外，却发现里面已经座无虚席，等餐的人排起了长队，人声鼎沸。

两位掌勺师傅正热火朝天地忙活，将煮熟烂透的猪肠猪肺猪下水和烧饼切碎、切块，码入碗中，浇上浓汤，撒上芫荽、蒜末，一碗卤煮火烧就好了。

点单以后，拿着小票去排队，大约等了十分钟，就到我了。端着一碗卤煮四下找座，好不容易等到有人吃完离开，服务员快速收走空碗，我赶紧坐下。

这时，就听空气里一个声音传入耳中：“让他们做慢点，别出餐这么快，坐不下。”

闻言，我终于明白为何这家小店排队凶了，一是店小座位少，高峰时食客等位的时间大大延长。

二是人们从众心理重，喜欢随大流，越是排队的人多，越相信其口味品质不会差，越要参与到排队的队列之中。

33元每碗的小碗卤煮，份量不大，算不上实惠，中等食量的人恐怕也难饱腹，却也比较反映当下的物价。

猪肠、猪肺软烂可口无异味，卤汁汤底对我来说口感极咸，难以下咽。“汤底弄这么咸，大概是为了多卖几瓶北冰洋吧！”旁边有人说。当然，也有人就好这一口，还去窗口加了一碗汤，回来继续喝掉。

作为一名非卤煮拥趸的普通食客，很难评判这一碗卤煮究竟算不算得上北京卤煮界的代表作。但是看着这么多慕名而来、汹涌而入的食客排队，大概没几个人会质疑其口味的水平吧。

早先，我也在网上看到有声音说，现如今的北京卤煮，早已整体沦陷了。

即便是这家陈记卤煮小肠，旧时行家最爱的“心门宝盖”肉，早已不见踪影，自制炸豆腐因消防隐患被迫取消、转为外购，原本自家处理的猪肠，也因用水限制改用购买肉联厂“净油”的肠子。

早先用包括口蘑、猪皮、猪骨一起熬制的卤煮汤底，也是能省则省，连汤里的肥肉，也以普通肥肉替代……

大概，再怎么强调坚守传统口味的卤煮火烧，也会在时代的浪潮里随波逐流、不断变质了吧。