民以食为天。
现在的老百姓在食物上非常重视，要求不光要吃饱还要吃好。
可人们却一直忽视了最重要的“主角”，锅具。
很多不良商家，被利益蒙蔽，开始持续在锅中释放重金属。
这种物质被人们随着饭菜吃进肚子里，对人们的身体有着很大的伤害。
那我们作为消费者，应该如何辨别“问题锅”呢？
01
曾经物资匮乏的时候，普通老百姓家中厨房的标配就是一口锅。早饭一锅粥，午饭和晚饭又靠它炒菜或者炖菜。就算家里的人口多，也能全仰仗一口锅来满足。
随着社会的发展，生活水平的提高，锅具的花样也琳琅满目。
蒸锅是借助蒸汽，将食物清蒸至原汁原味，可以最大程度的锁住食材的营养成分。常见的有蒸鱼，就是人们餐桌上常见的健康食物。
炒锅现在家家都有，任何食材都可以通过它进行翻炒，成为一道美食。这种锅高温导热快且蓄热强，翻炒时食材受热均匀，炒出菜品色香味俱全，而且还不粘锅。
但提到“补铁”一说，曾经网络盛传用铁锅烹饪能补铁，引起大众的好奇心。虽说央视早已辟谣，指出铁锅析出的是三价铁，人体难以吸收，但这误传的“东风”早已吹入人心，让铁锅的受宠程度更上一层楼。
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现在的年轻人往往会被新材质的砂锅吸引，像合金不粘锅的顺滑不粘，外观时尚，珐琅锅的精致颜值，契合了他们追求新鲜，精致生活的理念。
不过还有老一辈的人，一直对铁锅情有独钟。他们觉得这种锅用着顺手，而且炒出来的菜品也非常好吃，还结实耐用。
可如今的铁锅市场，价格差异让不少人心生疑惑，便宜的只有几十块钱，贵的就要好几百。更让人气愤的事，有的不良商家打起歪主意，开始让“毒铁锅”流入市面。
他们大量收购化工废桶，这些废桶可能曾装的农药或一些化学原料，工人们先剪开桶身，将其压制成贴片，再按尺寸裁剪，丢进硫酸、盐酸溶液里浸泡。
最后再经过打磨抛光，让贴片看起来增光发亮，最后再刷油，装上锅巴，这样一口“毒铁锅”就诞生了。像浙江义乌，江西这种小五金重要产地，本应该生产优质锅具，如今却出现了毒铁锅的乱象。
这些“毒铁锅”危害极大，那些化工废桶残留的重金属，会有铅汞这样的有毒物质。
在日常烹饪高温下，重金属被释放混入食物中，会对人体的神经系统造血机能和脏器健康造成威胁。一开始人们也许不会察觉到任何不适，但等到病症显现，就已经对身体造成难以挽回的重创了。
03
厨房本是美食诞生的地方，可要是不小心选择了“毒铁锅”就会危害自己的身体，但别慌，掌握几招，就能让这些“问题锅”无所遁形。
正常的锅直径在30厘米左右，在2公斤重左右，拿在手里沉甸甸的。
如果在购入的时候碰到那种轻飘飘的锅，可就得多个心眼了。有毒的锅常因材质薄，工艺差，重量远低于正常标准。
除了观察锅的表面，正常铸造工艺会留下细微纹路。
如果锅面光可鉴人，摸起来还油腻腻的，那就是用过特殊手段处理过的，是不良商家妄图掩盖“罪恶”的伪装。
还有气味，新锅开箱，正常的会有淡淡的金属味，不刺鼻不熏人，而有毒的锅有一股浓烈的化学味。
而且有毒的锅在加热时还会有一股臭味。如果遇到这种情况，必须果断弃用。
在价格上，牢记“便宜没好货”，几十块钱的铁锅，成本都顾不住，怎么可能会用好料，循正规工艺呢？别被低价诱惑，掉进健康的陷阱，选品牌则是“避雷”妙招。
知名品牌珍视声誉，严守质量关卡，生产流程规范透明。买前上网搜搜品牌口碑、查看质量报告，参考用户评价，心里就有底多了。
翻过锅瞅瞅底部，平整顺滑是正常的，要是坑坑洼洼的，很有可能就是不规则飞桶制作，原料 “歪瓜裂枣”，成品怎会靠谱？
白醋静置测试简单却有效，洗净锅倒入白醋静候十几分钟，水要是变色，或者有异味，这就说明锅内有有害物质。
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其实在买完铁锅后，还有使用的门路呢！新锅入手，要先用热水内外冲洗，去除表面杂志和防锈油，再用干净厨房纸彻底擦干。
再取一块带皮生肥猪肉，在锅内反复擦拭，锅壁、锅底一处都别落下。接着再把锅放在炉灶，开中火加热，随着温度攀升，锅里渐渐冒烟。
等冒烟一阵后在关火，冷却后在用厨房纸抹去多余油脂，这个时候就已经开锅完成，铁锅也有了防锈能力。
在用过烹饪时，像番茄，醋这类的酸性食材，长期煮，酸性物质会加速铁溶出，让食物含铁量 “超标” 不说，还可能影响口感、破坏营养。
每次烹饪结束也别犯懒，趁锅还温热，赶紧用热水冲洗，将食物参杂和油渍给清洗干净。因为残留的食物可能是会腐蚀铁锅的。
日子久了，铁锅也难免长锈斑，只要找张细砂纸，轻轻打磨绣出，就可以让锈渍清除，恢复到原来的样子。
存放也就讲究，在国内不要存留食物残渣，食物中的水分和油渍会加速对铁锅的腐蚀。
所以，饭菜有剩，果断倒入保鲜盒或其他容器，定期重复开锅流程。
维持良好 “不粘锅” 性能，延长使用寿命，确保每一次翻炒、炖煮，都满是安心与美味，让这口铁锅稳稳扎根厨房。
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烹饪食物离不开锅，可如今“毒铁锅”生活在人们的生活中，相关部门要对这种锅保持高压严惩，频繁出击捣毁不良小作坊，查封违规生产线，从源头把控，在流通环节严防死守。
而消费者也应该提高自己的防御力，选择安全的铁锅。
信息来源
澎湃新闻客户端2019年6月6日——央视已曝光！别再用它做饭，家里有的赶紧丢了 | 生活实用
