自贡鲜椒兔
原料:
净兔肉1000克，青椒节200克，红小米椒碎100克，子姜丝100克，泡子姜碎50克，干青花椒30克。
调料：
郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、香料油、色拉油各适量。
制法：
1、把兔肉斩成丁纳盆，加盐、味精、胡椒粉和湿淀粉抓匀后，腌渍待用。
2、锅里放香料油烧热，先下干青花椒炝香，再依次放入郫县豆瓣酱、泡子姜碎和红小米椒碎，炒出香味暂离火。
3、另锅放较多的色拉油，烧至六成热时，下腌好味的兔丁滑熟。
4、等倒出来沥油后，再倒进先前已经炒好料的锅里，接下来入子姜丝和青椒节，加热一两分钟并加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。
青柠毛豆松板肉
松板肉350克，甜豆50克，青柠檬4个，薄荷2朵，鲜毛豆200克。
调料：
盐、辣鲜露各5克，蜂蜜100毫升，陈醋200克，糖100克，辣椒面1克，油500克（约耗20克）。
做法：1、将松板肉用80℃水慢煮30分钟，捞出控水，切成2厘米见方的丁，用热油炸酥；鲜毛豆仁焯水熟
制。
2、将调料调匀成汁放入锅中，加入切好的肉丁，烧开后改小火熬至汤汁浓稠，放入鲜毛豆仁炒匀，装到盘子一角。
3、青柠檬对半切开，与甜豆粒、薄荷无规则的点缀在盘子留白处，上菜时由服务员挤些青柠汁即可。
肥肠烧鸭血
主料 ： 猪肠头500克 、 鸭血500克辅料 ： 鱼酸菜100克、 独蒜100克 、 平菇100克、 青线椒20克 、 红线椒20克 、 姜片5克 、 葱节5克、调料： 浓缩鸡汁10克 、 酸辣鲜露20克 、 胡椒粉3克 、黄灯笼辣椒酱20克 、 白醋10克 、纯菜籽油50克制作：
1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
翡翠鹅肝春卷
主料 ： 法国鹅肝150克辅料： 春卷皮8个 红椒粒15克 有机生菜苗10克调料 ： 盐2克 鸡粉3克 黑胡椒1克 柠檬汁3克 金桔酱10克 酸辣鲜露1克制作：
1. 将鹅肝、牛油果改刀成粒状；用盐、鸡粉、黑胡椒、柠檬汁捞拌备用。
2. 用春卷皮包裹加入红椒粒拌好的原料。
3. 六成油温炸至金黄。
4. 金桔酱调入酸辣鲜露制成沾汁。
5. 摆盘，用有机苗装饰即可。
牛肝菌菇炒安格斯牛肉
主料： 安格斯牛肉300克辅料：牛肝菌菇200克小料： 葱段50克 蒜片5克 九层塔10克调料： 混椒香辣酱10克 蚝油10克 浓缩鸡汁5克 麻油10克 水生粉5克腌料 ； 鸡精2克 安多夫腌粉2克 姜10克 葱10克 料酒20克
制作：
1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
吃铲铲
这是成都“坐井”餐厅销量最高的一道小炒。选用猪龙骨的上半截，即猪脖子处、带着梅肉的一截龙骨，既有肥肉又有瘦肉，还有肉筋，卤熟后去骨取肉，加青椒、葱叶爆香，滋味浓郁，极有嚼头。
制作：
1、取龙骨肉：猪脊骨15千克斩成长20厘米的段，浸泡去掉血水，下入川式红卤水大火烧开转小火卤40分钟至熟，取出晾凉，剔下骨头上的肉，改刀成片备用。
2、切蔬菜：青小米椒洗净剁碎，二荆条青椒洗净切圈，香葱叶改刀成长5厘米的段。
3、锅入底油烧至五成热，下卤好的龙骨肉片150克炒出油脂，待肉片变得焦香，放青小米椒碎60克、二荆条青椒圈60克炒出辣味，调入美乐香辣酱5克、姜末10克、蒜末10克、干红辣椒碎5克、鸡粉3克、味精3克大火翻匀，撒葱叶段60克、十三香4克，淋花椒油5克快速翻匀，出锅装入铁铲盛器即可走菜
山土豆黑蒜焖鲍鱼
制作：
1.选用10头活鲍鱼6只，宰杀后纳盆，加入适量盐、葱姜水搓洗干净，放入红汤中微火卤约25分钟，捞出备用。卤牛肉50克切成1.5厘米见方的丁。黑蒜30克切成片。
2.将去皮的高山小土豆200克和葱段、姜片、蒜子各15克入四成热油炸至土豆金黄、料头出香，捞出沥油备用。
3.锅留底油烧热，添高汤250克，下炸好的土豆和料头，再放入卤好的鲍鱼、牛肉丁、黑蒜片，调入糖色20克、蚝油6克、老抽5克、味精3克、鸡精3克、鸡汁2克、白糖、胡椒粉各少许，微火炖制5分钟，收浓汤汁后勾芡出锅即成。
长沙黑臭豆腐烧肥肠
主料： 长沙黑臭豆腐10块、 卤肥肠段250克辅料： 水发笋干100克 、芹菜段40克小料 ： 葱段10克、 姜片10克、 干辣椒2克调料 ： 蒸鲜豉油20克 、 家乐鲜露5克 、 蚝油20克 、 浓缩卤水汁50克 、 郫县豆瓣酱15克 、 糖10克 、 白胡椒粉0.2克制作：
1. 肥肠洗净焯水后加葱姜、香料、浓缩卤水汁卤制肥肠，成熟后切段待用；
2. 长沙黑臭豆腐略微冲水后沥干，六成油温炸制外脆里嫩待用；
3. 锅中炒香小料和豆瓣酱煸炒出红油，加入小料煸香后入二汤和卤好的肥肠段，再加入调味炖煮入味，放入炸好的臭豆腐继续炖煮五分钟，待汤汁略微浓稠，装入烧热的砂锅，最后点缀上桌即可。
