干煸兔子

食材：

兔子1只、花椒15粒、干辣椒3根、葱丝5克、姜丝5克、蒜瓣3克、油、白糖3克、料酒10克、精盐10克、大料粉、酱油少许。

做法：

1、将兔子开膛冲洗净，剁块切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。

2、干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。炒锅中火，放油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。

3、锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香。

4、倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

蜜汁黑椒虾胶藕饼

主料：

虾肉胶100克、莲藕夹8块。

辅料：

葱花5克、鸡蛋液1只。

香料：

洋葱丝（垫底）40克、蒜茸 5克、姜茸3克、青椒米5克、红椒米5克。

调料：

黑胡椒汁30克、和味烧汁10克、蚝油 5克、鸡粉 2克、蜂蜜10克、黄油10克、白兰地5克、黑椒碎1克、水 80克。

制作：

1、莲藕夹飞水，吸干水份，拍生粉，然后将虾肉胶酿进藕夹中，再拍生粉，用热油炸熟；

2、热锅下黄油爆香小料，下其余调料，把炸熟的藕夹放进锅中烧；

3、把汁收浓后，放入已用洋葱打好底的容器中开火烧热，打进一只鸡蛋液，最后撒上葱花即可。

金盏藏珍

特点：

香味浓郁，色泽美观。

原料：

涨发好的18头鲍鱼1个，澳洲鲜带子2个，腰果8粒，芥兰30克，彩椒共30克，夏果8克，馄饨皮8张。

调料：

盐、绍酒各5克，味精8克，鸡精8克，白糖3克，色拉油1千克。

制作：

1、鲍鱼、鲜带子切0.5厘米见方的丁；芥兰去老皮，切长0.5厘米的段；彩椒切长0.5厘米、宽0.5厘米的丁。

2、腰果、夏果入沸水中大火汆1 分钟，捞出控水，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，取出备用。

3、馄饨皮放入花型模具中压实成花盏，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽 金黄，取出备用。

4、鲍鱼丁、鲜带子丁分别放入沸水中大火汆10秒钟，取出控水，再放入烧至五成热的色拉油中小火滑10秒捞出备用，在同样的油温下，放入 芥兰段、彩椒丁小火滑10秒，捞出备用。

5、锅内留油30克，烧至七成热时放入除馄饨皮外的所有原料大火翻匀，用盐、味精、鸡精、白糖、绍酒调味出锅，装 入花盏中即可。