来源：企鹅吃喝指南

上海大部分餐厅从三月停工到现在，我们看到不少老板都在努力打发着时间。朋友圈的许多大厨，在家也坚持职业操守，把西葫芦胡萝卜做出了花，恨不得手把手教你做菜；也有主厨积极发光发热，帮邻居烧菜切鸡。还有在家憋到内伤的咖啡烘焙师，已经用空气炸锅开始对豆子动手了……

我们希望能展现这些认真餐饮人的疫情日常，让更多人看到他们的坚持。PS，如果你是已经在复工中的餐饮人，欢迎在留言区留下外卖/团购方式，有需求的朋友们可以按图索骥。大家一起加油撑下去！例行声明：我们与文中所有餐厅、品牌均无利益关系，仅为大家展示部分上海餐饮人的真实生活。当大厨开始营业就没美食博主什么事了米其林三星餐厅泰安门的主厨，正在视频号上教你做菜，更新超勤快，都是一些好操作的经典法餐，我们看完种草了好多厨具和菜谱，想偷师的，赶紧冲。（不过没有字幕）

刚开业不久的手工意面餐厅Yaya‘s办起了烹饪挑战：用一种中式酱料+一种政府物资+面（意面or中式面条）做出好吃的碳水。目前已经出了两期！指路↓

港式茶餐厅兜弄鸡栈的老板，录了短视频教大家做白切鸡，鸡要选3斤以下的，烫两下之后要给鸡拉筋松骨……连具体配方，都白送给你了。

想学的朋友，视频号自取。我们喜欢的咖啡店Radar老板，会在朋友圈不时掉落免费秘方。替你们试过了，真的不错喝！

还有咖啡烘焙师在家，用空气炸锅炸咖啡豆……据说辐射对流都有了，效果不错！

我们回购多次的蛋糕店小卷制菓，即便无法送货，也还在勤奋烘焙练手。

上海知名的台湾餐厅光头匠，老板在店内隔离，食材设备齐全，做出了叉烧鱼籽汤小笼包握寿司等美食……每周不重样。

同样堪比日更美食博主的，还有日料小酒馆酒肉友达的老板。

有些餐饮人即便封控中不忘职业操守乐逢法国厨艺学院的大厨，给自家孩子做可丽饼的配餐，都精致到把橙子去皮去筋。看这大厨的坚持！

还用西葫芦，做出了教科书级别的西葫芦鸡蛋饺子、凉拌西葫芦，还有不输东南亚餐厅出品的芒果糯米饭。

再论有一个好邻居的重要性：小酒馆forage主厨小哥替邻居把街道发的整鸡改刀成了这样↓

两位有十年餐饮经验的咖啡品牌硬核星球创始人，在家花式做菜，还能普照邻居！

上海最好的法式面包房之一，楽河的畔，给老人捐赠了面包（还特地做了适合老人食用的甜软面包！）

封控在家的餐饮人种葱都种出了花样咖啡店老板娘Mia，做起了葱的三段式处理。

还有路子很野的一位匿名咖啡师，用滤杯做容器，加鸡蛋壳和浓缩施肥……

不少餐饮人也和我们一样，维持正常吃喝都头疼拥有自己酒厂的明日精酿老板，早上四点起床，就为了在美团抢酒。

宝山区杠把子本帮菜馆珊岛餐厅的老板，日常借酒消愁。

连面包师都舍不得买面粉了。

咖啡店老板喝起了去年的陈豆。

巧克力买手XU美伢也是库存告罄，只能重新吃开封样品。

松江区法甜之光怪羊甜品店老板，从来没觉得产品测试这么不容易。

某私房菜馆大厨，平时给人上门做家宴，现在青菜煎蛋就能下酒了。

少部分能自救的餐饮老板变着方法求生存某米其林餐厅接单制作保供盒饭，每天要出餐1000份，光是淘米就要淘两个小时……

浦东羊肉一绝阿勇面馆老板还在接单，烧好后挨个小区亲自送面。

潮汕人认证的宝藏粉店潮滋味，封城前最后一天店关门了，直接上街卖蔬菜。即使条件艰难，老板也只卖质量过关的好牛肉。

新华路上打工人之光，湘菜盖码饭粮仓的老板娘学习了很多技能， 开始做包子、做馄饨、做花卷自救。

点过一家连锁快餐的闪送，一问才知道，店里的所有员工都已经驻店十几天了，每天接单忙到不可开交。

可露丽相当优秀的甜品店Edmi Patisserie，做起了社区团购，打包的场面实在有点壮观……

红春大厦的老牌日料店岩田，自己卖海鲜物料之余，还替邻居卖肉。餐厅和餐厅之间，也在互帮互助。

生活不易，老板叹气许多小店（和大部分人一样）以为只封控五天，结果关了近两个月，不少老板的朋友圈，还留着4月5号恢复营业的通知。有个私房菜老板，每隔几天就看他在pyq哀悼他的龙虾、甲鱼.....

工厂解封但无法供货，烘焙师只能在小区群里免费送豆子。

我们喜欢的私房川菜辣味鲜，不得不因为旧址被改成隔离酒店而搬家。

我们整理了几十家餐饮老板的非日常生活，希望能记录这个特殊的日期，也希望这些不可或缺的烟火气，能早点在城市里重现。