牛气冲天

主料：

牛尾500克。牛鞭400克。

配料：

青椒段20克。红辣椒段20克。大蒜粒10克，老姜50克，黄干椒30克。当归5克。

调料：

郫县豆瓣酱30克，湖南辣妹子20克，老抽15克，菜籽油50克，八角5克，桂皮5克，白酒20克，胡椒粉10克，蚝油5克。

制作方法：

1、选新鲜的黄牛尾巴，用喷枪烧干净毛，新鲜牛鞭洗干净，打一字花刀。

2、焯水之后，用活动水冲洗半小时，去除膻味。

3、锅洗干净，锅里放少许菜籽油烧热，放入八角，桂皮，老姜炒香，加入豆瓣酱，辣妹子，老抽，蚝油，当归，整干椒，把牛鞭，牛尾分别炒制好。

4、放入高压锅压制，牛鞭用高压锅压8分钟，牛尾用高压锅压30分钟.后用小火煨至软糯。

5、用烧热的砂锅，里面加洋葱打底，牛尾放下面，牛鞭放在上面，放青红椒段，大蒜子粒点缀即可。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

九层塔千里香

主料：

黑臭豆腐6块、去皮五花肉片80克。

辅料：

芝士小年糕100克、九层塔10克、小米辣10克。

小料：

蒜仔25克、干葱粒40克、姜粒20克。

调料：

和味烧汁20克、鸡精3克、蚝油10克、金兰酱油膏10克、广东米酒25克、香油10克、老抽2克、糖8克

制作：

1、臭豆腐改刀成块，油炸至外壳松脆，芝士年糕炸熟炸脆；

2、锅中放少许麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉备用；

3、下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉；

4、将混合调匀的所有调味料放入锅中翻炒均匀再下入九层塔快速翻炒后装盘即可。

五花肉炒海参

主料：

精选南美参500克。

配料：

本地青椒220克，蒜籽30克，五花肉50克。

调料：

盐10克，味精1克，酱油10克，蚝油10克，生粉3克。

制作：

1、将精选南美参洗净切片，备用。

2、本地青椒切片，蒜籽切碎，备用。

3、锅中放底油烧热至五成油温，放入南美参。

4、加盐、酱油翻炒上色后倒入漏勺中沥掉汤水。

5、锅中放油，放入五花肉片煸香，放入蒜籽、青椒片翻炒调味。

6、放盐、酱油、蚝油、味精（少量约三分之一勺）炒至青椒六成熟。

7、倒入上色的海参一起翻炒入味，收汁。

8、生粉勾芡，出锅。