年夜饭吃什么最应景？当然是炖鱼，一条大鲤鱼，象征着年年有余，来上一碗热腾腾的炖鱼，味美鲜嫩，解馋过瘾……我相信没有人能拒绝一份美味的炖鱼！

往年家里面做炖鱼的时候，菜市场买鱼，回家就开始加入姜片，葱丝，盐等等各种调料炖……但其实只要用对一种调料，轻松搞定好味道！

>>>鱼肉含有丰富营养，吃鱼肉更健康

鱼肉不仅味道鲜美，肉质鲜嫩，更是营养丰富，是一种极佳的选择。它含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，能够为身体提供所需的多种营养成分，不管是老人，孩子还是减肥人士都适合吃。

而且，鱼肉的低脂肪含量和丰富的Omega-3脂肪酸，更有助于降低血脂、降低心血管疾病的风险，吃鱼肉还能让你吃出好身材～

>>>炖鱼的不二之选，豆腐炖鱼超美味

其实做炖鱼很简单，只要将新鲜的鱼清洗干净，切成适当的块，然后将其放入锅中与一些调味料一同炖煮即可。这种简简单单的做法，能够最大程度地保留鱼的鲜美与营养。

在炖鱼的时候，很多人都喜欢加入豆腐，豆腐不仅能吸收鱼的鲜味，鱼炖出来也特别嫩滑，营养价值很高，如果你还不知道炖鱼用什么配料，豆腐就是不二选择～

<第一步>炖鱼之前，不仅要处理好鱼肉，还要注意这个步骤

One.去除鱼腥线和黑膜，去腥味更彻底

制作美味的炖鱼，处理好鱼肉是关键，尤其是在处理鱼腥线和黑膜这两步，绝不能马虎。

鱼腥线是鱼身上特有的部分， 通常位于鱼的腹部靠近腮的部分，呈线状，去除它可以有效去掉腥味，并保持鱼肉的新鲜和细腻。而黑膜则位于鱼皮和鱼肉之间， 去除黑膜可以使鱼肉更为鲜嫩，口感更佳。

Two.油煎鱼，多一份香脆口感

油煎鱼是让鱼肉保持口感的秘密，轻轻一煎，鱼肉表面就会形成一层金黄色的酥脆外壳，内里则鲜嫩多汁，煎鱼的油温和火力要适中，避免将鱼煎焦或煎糊。

通常情况下， 小火煎鱼的时间较长，但也要根据鱼的大小和厚度来调整，煎小块的鱼时，可以选择中火煎制。但不论是小火还是中火，都要注意观察鱼的表面，确保煎制均匀，避免一侧过于焦脆，另一侧仍然生鲜。

<第二步>炖鱼的调料使用，简单又美味

第一款：用豆瓣酱炖鱼，鲜香味美

豆瓣酱是一种以豆瓣为主要原料，加入各种调味料发酵而成的酱料，味道独特，鲜香扑鼻，豆瓣酱除了可以作为独立的调味料使用外，更可以与其他食材搭配，制作出更加美味的菜肴，炖鱼就是绝佳的应用场景。

豆瓣酱的使用方法也相当简单，只需将豆瓣酱加入到炖鱼的锅中，搅拌均匀即可。为了更好地发挥豆瓣酱的味道，建议在炖鱼前，可以先煎一会儿，这样就可以将豆瓣酱的香气更好地释放出来。

第二款：用猪油炖鱼，轻松去腥味

炖鱼的时候加入一些猪油，不仅能够去腥味，还能增加鱼的鲜香口感，去腥的作用可谓是一举两得。猪油可以让鱼肉更加滑嫩，同时还能增加菜肴的香气，记得放少量的猪油就行，避免油腻感过重～

<第三步>炖鱼的技巧分享，鲜嫩无腥味

Tips1：先煮开水，再放豆腐才更好看

做豆腐炖鱼，许多人会将豆腐和鱼一同放入锅中，直接煮，这样虽然简单快捷，但会使豆腐在烹饪过程中变得破碎不堪。

正确的做法是先将水煮沸再放豆腐， 这样豆腐能保持它的形状和口感，同时也能更好地吸收鱼汤的鲜美。豆腐可以放在水中焯烫几分钟，让豆腐吸收水分，同时也能去除豆腐的腥味，再放入炖锅中～

Tips2：烹饪过程中加点酒，去腥增香更轻松

在烹饪过程中，加入少量的酒，不仅可以去除鱼腥味，还能为菜肴增添一份独特的香气。比如在炖鱼的时候， 可以选用料酒、花雕酒等，它们都具有去腥增香的效果。

炖的时候，先将酒加热至微微冒烟，这样可以去除酒中的部分酒精，之后再将鱼放入，可以更好地去腥增鲜。 但注意酒量不宜过多，过量的酒会影响鱼的口感，甚至产生苦味哦～

总结：发酵豆酱和鱼豆腐相辅相成，营养好味道都不落下

将鱼与豆腐完美融合，不仅营养价值极高，还有助于提高蛋白质的摄入，是一道非常适合全家人共享的美食选择。而且这道美味菜肴的制作方法简单易学，适合家庭制作，不需要太多复杂的烹饪技巧和调料，只需要准备好新鲜的鱼和豆腐即可。

而在做鱼豆腐的时候，注意火候和时间的控制，避免过熟， 同时也可以根据个人的口味和喜好，适当加入一些调味料和配菜，让菜肴更加丰富多彩。

简单来说，炖鱼不难，但要想炖出美味，掌握正确的技巧和调料是关键，选择新鲜的鱼肉，炖煮的火候和时间得当，再加上一些小技巧，比如加入豆瓣酱和猪油等，不仅可以去腥味，还能让菜肴更加鲜香美味，轻松炖出一锅鲜嫩无腥味的鱼肉，让你的味蕾得到极大的满足吧！