大家好！我是爱分享美食和美食故事的桃子。大家发现没秋天是来了，可“秋老虎”还没走，天津这两天温度直上30度。为防止”苦夏“重来，我们吃几种凉面大开胃！

歪果仁说中国面食丰富，尤其饼多。其实只说对了一半，中国面条是数不胜数，姜浩峰的《江湖一碗面》娓娓道来了小小一碗面条的江湖，天南地北。和说做面、下面、吃面以及面条之外的种种掌故。什么头汤面、南派羊肉面、爊鸭馆里爊灶面、沧海笑过炒虾面、洞庭湖鱼面；如数家珍。

别说这大类的面有这么多，就是一类凉面随意搜索下就有八种之多，有本国的，也有借鉴外国的。正好在余热未退的“秋老虎”里略略聊聊，以开胃口！

河南凉面，是中原吃的最多的面，也是最传统的凉面。是把面煮熟，再按照个人的口感经过凉水。一般拌上西红柿打卤，和蒜。当然也可以拌别的打卤和菜码。

广元凉面；是我国最早的凉面雏形，也是河南凉面和四川凉面的始祖。我们现在能吃到凉面还得感谢把武则天和小青梅竹马的情郎哥常剑峰；拆开的唐高宗。因为，他们被拆散了，武则天才和河湾渡口有一家削面店师傅实验出“夫妻米凉面”。

直到她做女皇时，还爱吃这种用大米面做成的面条，拌上酱油、红油辣子、醋、盐、蒜水、韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜；的酸、甜、麻、辣、香5味俱全的凉面。这就是她女皇之路的味道吧！

四川凉面；在武则天的广元凉面基础上有了改良，味道更加单纯的突出麻辣。凉面煮到7分熟拌上辣酱油、麻油、花椒粉。凉爽去湿热。

吉林延吉冷面非常像是朝鲜韩国凉面。凉面泡在酸爽的牛肉汤里吃。还要放上牛肉片、鸡蛋、黄瓜、西红柿吃。

刚刚说了是吉林延吉冷面的起源凉面，就是还要放上芥末酱，有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。他们有句话说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。”

新疆凉面维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。除了面还有一种原料叫做蓬灰就是蓬蒿里流出的汁水冷却后会凝结成块。在和面时要加这种蓬灰的。这种加了蓬灰的新疆凉面煮熟后要过两次凉水。特别适合夏天吃的。

台式凉面又叫伊面，吃的是Q弹感，所以要用电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持弹性。拌酱也以香为主，为了吃出香弹感。拌以芝麻酱、酱油、醋、糖水。当然也可以是酸辣口的。

日式凉面是在清淡的日式口味美食中风格独特的了，因为加了日本酱油，浓浓的海带和香鲜日本鱼片。让清凉爽滑的荞麦面有了极品浓郁口感，相信吃不惯清淡日式菜的人也会喜欢日式荞麦凉面。

有这几款凉面在最后几天的“秋老虎”一定好过多了吧！