✨抹茶覆盆子瑞士卷 by Laurent Duchêne✨ 份量:5人份 🍵抹茶比斯基 水44克 盐1克 抹茶33克 葡萄籽油33克 米粉23克 杏仁粉20克 蛋黄53克 鸡蛋33克 蛋清83克 细砂糖38克 煮沸前4种原料。加入面粉和杏仁粉，在火上干燥5分钟。先用蛋抽拌入1/3的蛋黄和鸡蛋，再加入剩下的，搅拌成均匀的面糊。打发蛋清和1/3的细砂糖，加入剩下的糖收紧。拌入之前的面糊，摊在烤垫上，放入预热至160度的烤箱，调低到140度，烘烤30分钟。 🎂覆盆子果酱 覆盆子果茸80克 细砂糖11克 NH果胶3克 吉利丁0.33克 水2克 吉利丁泡水。加热覆盆子果茸，撒入糖和果胶的混合物，煮沸10秒钟。当温度降低到60度时，加入泡发沥干水的吉利丁。先冷藏再拌匀。 🧈卡仕达酱（无乳糖） 豆浆97克 蛋黄13克 细砂糖19克 玉米淀粉7克 香草酱1克 煮沸豆浆和香草酱。打白蛋黄和糖，加入淀粉。一边将热液体倒在蛋黄混合物上一边搅拌，加热的同时搅动，制成卡仕达酱。冷藏。 🍦香草奶油 卡仕达酱（无乳糖）125克 淡奶油61克 吉利丁1克 水6克 吉利丁泡水。先将泡发沥干水的吉利丁和1/3的卡仕达酱混合，再加入剩下的拌匀。拌入打发的淡奶油，马上使用。 🍵抹茶奶油 豆浆65克 抹茶2克 蛋黄9克 细砂糖13克 玉米淀粉5克 混合抹茶和豆浆，煮沸。打白蛋黄和糖，加入淀粉。一边将热液体倒在蛋黄混合物上一边搅拌，煮沸后快速降温至4度。 🍰组装 用小刀将比斯基蛋糕皮削掉。在蛋糕上铺一层香草奶油，边缘留有适当空余。挤6条覆盆子果酱和7条抹茶奶油。紧紧卷起来，冷藏一小时后，再次卷紧，切片。