和众多姐妹一样，偏爱吴克己的吐司配方，前面出过一个合集，但还有一些很不错的没来得及整理，现在继续分享给姐妹。 这款吴克己的手撕炼乳吐司，太容易爆顶了，每次做都是顶到天花板。香醇的奶香气，组织如丝绸般绵密，口感清淡，非常健康。 原配方是中种法，是用厨师机烤箱做的。既然选择用面包机，我就想再省事些，把原配方改成了直接法，用面包机的一键式，如果偷懒，可以不用手碰面团，选择一个菜单就坐等面包了，非常方便。如果讲究一些，可以在离结束还有2小时的时候取出整个形，也很方便。 做500克面包的面团的配方如下，其他大小的面包桶的配方见附图所示，都帮你算好了。各种面包机都适用。 [彩虹R]500克面包配方： 高筋面粉：250克 | 糖：15克 | 盐：2克 | 鸡蛋：25克 | 炼乳：37克 | 水：125克 | 黄油：20克 | 耐高糖酵母：3克 [彩虹R]各种面包机菜单建议： 松下和海氏： 软式面包 柏翠面包机: 和风面包 东菱面包机： 标准面包或甜面包 [气球R]小贴士： [一R]吴克己配方中面粉用的都是吸水性很高的日式吐司粉，我用的是顶焙的日式高筋粉，吸水性也不错，但还是调整了原配方，减了5克水。建议尽量用日式吐司粉或蛋白质含量高的高筋面粉，做时预留10克水，根据面团干湿度酌情加减。 [二R]面团干湿度是否恰当的判断可以参考我图中面包机时间显示3：54的那张照片，面团能全部团起成球状，手摸面团不粘，就是合格的面团。