资料来源： 美国得克萨斯大学MD安德森ai中心 发表时间：2016年2月 “加工肉类（processed meat）”是指采用烟熏、腌制、盐渍或添加化学防腐剂保存的肉类，包括：火腿、培根、香肠、热狗、各种熟食肉类（deli meat）。食用加工肉类会增加患ai风险。 加工肉类食用非常方便，价格也很实惠，是我们日常饮食中常见的一种肉类。对于许多人来说，“早餐吃培根，午餐吃火鸡三明治，露天烧烤时吃热狗”是固定不变的食物搭配。 然而，当这些加工肉类被储存起来后，其中就会形成致ai物质。 MD安德森ai中心称：研究表明，食用培根和冷切肉（cold cuts）等加工肉类会增加患胃ai和结直肠ai的几率。 那么，究竟吃多少加工肉类才算多呢？每天都吃火鸡三明治会患ai吗？ 没有办法完全消除你患ai的风险。然而，美国ai研究所（简称AICR）建议：避免食用加工肉类！这意味着应该尽可能少吃加工肉类，它们被认为是致ai食物，会增加患ai的风险。 哪些肉类属于加工肉类呢？任何采用烟熏、盐渍、腌制或者添加了化学防腐剂保存的肉类都属于加工肉类。 常见的加工肉类包括： [炸弹R]火腿 [炸弹R]香肠 [炸弹R]热狗 [炸弹R]意大利辣肉肠（pepperoni） [炸弹R]牛肉干 [炸弹R]各种熟食肉类（包括：烤牛肉、烤火鸡） = [星R]为什么加工肉类会增加患ai风险？ 多年来，越来越多的研究证据表明：加工肉类致ai，尤其存在3种化学物质与结直肠ai密切相关。其中一种化学物质天然存在于肉类中，其余两种化学物质是在肉类加工的过程中产生或者人为添加的。（参考世界卫生组织官网图3） 这3种化学物质分别是： [炸弹R]血红素（heme）：一种主要存在于红肉中的色素 [炸弹R]硝酸盐和亚硝酸盐（nitrates and nitrites）：被添加进加工肉类中，能够更长时间保鲜 [炸弹R]杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）：肉类在高温下烹饪时产生的 所有这些化学物质都会损害结直肠细胞。久而久之，随着肠道细胞损伤的不断积累，患ai风险大大增加。 = [星R]不吃加工肉类了，那吃啥？ [一R]在沙拉中加入烤鸡、煮熟的鸡蛋、豆子、豆腐或金枪鱼片，而不是熟食肉类 [二R]在煎蛋饼中加入蔬菜，而不是培根、火腿或香肠 [三R]尝试其他不同的蛋白质来源，例如：鸡蛋、农家干酪（cottage cheese）、豆腐、鹰嘴豆泥 [四R]记录食物日志可以帮你留意究竟吃了多少加工肉类。一旦你开始关注自己的饮食习惯并开始选择更健康的食物，从饮食中减少甚至排除掉加工肉类将变得更容易