✨魔力茉莉 by Kevin Lacote✨ 份量：2个（四人份蛋糕） [有R]打发茉莉甘纳许 吉利丁1.5片 淡奶油（1）240克 茉莉花茶5克 香草粉1克 白巧克力120克 淡奶油（2）340克 煮沸淡奶油（1），加入茉莉花茶，贴保鲜膜浸泡30分钟。过滤后，加入香草煮沸。倒在切成块的白巧克力和泡发沥干水的吉利丁上，用均质机拌匀。加入淡奶油（2），再次拌匀。贴面包膜，冷藏12小时。 [有R]打发焦糖巧克力甘纳许 吉利丁1片 细砂糖160克 淡奶油240克 全脂牛奶85克 盐之花2克 64%黑巧克力50克 黄油60克 加热细砂糖至焦糖，加入提前煮沸的淡奶油、牛奶和盐之花稀释，用蛋抽拌匀。倒在黑巧克力和泡发沥干水的吉利丁上，用均质机拌匀。加入切块的黄油，再次拌匀。贴面包膜，冷藏12小时。 [有R]巧克力淋面 吉利丁4.5片 淡奶油240克 水90克 细砂糖150克 可可粉15克 70%黑巧克力120克 可可膏15克 镜面果胶130克 煮沸淡奶油备用。煮沸水和糖至121度制成糖浆，倒入热奶油煮沸。加入可可粉再次煮沸。倒在切块的黑巧克力和可可膏上，用均质机拌匀。加入泡发沥干水的吉利丁和镜面果胶，再次拌匀。过滤，贴面包膜冷藏12小时。 [有R]黑巧克力装饰圈 黑巧克力200克 水浴融化黑巧克力至45度，在装了冰块的容器上用硅胶刮刀搅动巧克力至快却至29度，再次水浴加热至30-31度，完成调温。用抹刀将巧克力抹在玻璃纸上，等待几分钟凝固。切成宽2厘米的长条，围住直径16厘米的蛋糕圈，静置24小时。脱模，撕去玻璃纸。 [有R]萨赫蛋糕 杏仁膏160克 糖粉60克 蛋黄80克 鸡蛋50克 蛋清140克 细砂糖65克 面粉55克 可可粉55克 黄油55克 搅拌机混合前面四种原料。转移到厨师机装打蛋桨打发。另一边打发蛋清，加入糖收紧。与之前的混合物混合。加入过筛的面粉和可可粉，以及融化的黄油，用硅胶刮刀拌匀。摊在烤盘上，抹平至5毫米厚。放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟。冷却后切成2个直径14厘米的蛋糕片。 [有R]可可粒饼干 可可粒30克 黄油120克 糖粉75克 杏仁粉25克 盐之花2克 鸡蛋50克 T55面粉180克 可可粉10克 烤箱预热至170度，烘烤可可粒6分钟。将黄油、糖粉、杏仁粉和盐之花倒进厨师机，装扁桨混合。一点点加入鸡蛋搅拌至光滑质地，加入过筛的面粉和可可粉。最后拌入烤可可粒。夹在两张油纸中间，擀成3毫米厚，冷藏3小时。烤箱预热至170度，将面团切成两个直径14厘米的面饼，烤12分钟。