资料来源： 美国得克萨斯大学MD安德森ai中心 发表时间：2022年1月19日 红肉（red meat）指来自于哺乳动物身上的肉，包括：牛肉、猪肉、羊肉、羊羔和山羊。红肉只能少量或者适量食用，因为它们与结直肠ai、心脏病、糖尿病有关。 此外，如何烹饪红肉也非常重要。一些烹饪方法会让红肉额外产生一些致ai物质，从而更进一步增加患结直肠ai和其他ai的风险。 当红肉在木炭烤架上炭烤或烟熏时，其烧焦的表层含有一些与香烟烟雾或大气污染物相同的致ai物质。（更多信息请查阅图5官网） 流行病学副教授Carrie Daniel-MacDougall博士说：“热狗和冷切肉等加工肉类可能是致ai风险最高的肉类，但如何烹饪未加工过的红肉也非常重要。高温烹饪红肉时，其中的脂肪熔化进煎里，与锅接触的红肉表面变焦的位置就会产生致ai物质。此外，如果用烟熏制红肉，其中的脂肪熔化滴落，产生的烟雾将红肉包裹住，也会产生致ai物质。” = [星R]高温烹饪肉类会产生致ai物质 产生的两种致ai物质分别是： [炸弹R]杂环胺（HCAs）， HCAs来自于锅煎烤（pan-searing）方式 [炸弹R]多环芳烃（PAHs） PAHs来自于烟熏方式 很多人喜欢吃的“烧烤”都会产生这两种致ai物质。 Daniel MacDougall博士说：“我们的身体确实有办法去除这些致ai物质，但当它们的水平达到一定阈值时，身体无法将它们完全去除掉。现在常见的结直肠ai、胰腺ai、肾ai、膀胱ai都与高温烹饪红肉有关。”所有这些器官都与身体的排毒系统相连，所以当致ai物质进入身体后，这些器官就会直接接触到这些致ai物质。” = [星R]在烤箱中烹饪肉可以最大限度减少致ai物质 适量食用牛肉、猪肉和羊羔等红肉可以为身体提供重要的营养素，包括：蛋白质、铁、锌、维生素B12。 如果你一定要吃红肉，每周不要超过18盎司（约510克），可以分成6份吃，每一份约3盎司（约85克），相当于一副扑克牌大小。（图3） 如果你喜欢把肉烤得很焦熟，可以用烤箱或微波炉烹饪，这样可以减少致ai物质的产生量。 = [星R]防ai最好采用植物为主的饮食 防ai的最佳饮食是植物性饮食，是指餐盘里三分之二都是全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和种子。剩下的三分之一可以是瘦肉蛋白（例如：鸡肉、鱼或植物蛋白），每周吃的18盎司红肉就可以放在这三分一里面。（图6）