✨开心果芒果夏洛特 by Jérémy Del Val✨ 份量:2个（8人份） （精彩继续接上篇） 👸🏻开心果慕斯 牛奶120克 蛋黄50克 砂糖32克 吉利丁5.6克 白巧克力54克 开心果酱56克 淡奶油320克 将煮沸的牛奶倒在蛋黄和砂糖的混合物上拌匀。加热至83度，加入泡发沥干水的吉利丁。过滤后加入白巧克力和开心果酱拌匀。冷却至20-22度时，加入打发的淡奶油。 👸🏻芒果奶油 芒果果茸145克 百香果果茸30克 1/2香草荚 砂糖15克 果胶4克 蛋黄23克 黄油35克 把两种果茸和香草一起加热至40度。加入糖和果胶的混合物以及蛋黄，加热至85度。温度降到40度时，加入软化黄油。注入直径3厘米的球形模具里，冷冻至少4小时。 👸🏻芒果酱 芒果果茸90克 百香果果茸38克 1/4香草荚 砂糖16克 果胶4克 把两种果茸和香草一起加热至40度。加入糖和果胶的混合物煮沸。注入直径2厘米的球形模具里，冷冻至少3小时。 👸🏻组装 在直径18厘米的慕斯圈里围上手指饼干围边，内测抹上180克慕斯。放入夹心，依次铺一层慕斯、手指饼干圆饼、杉叶开心果帕林内。注入90克慕斯抹平封顶，冷藏至少4小时。表面放7个芒果奶油球，挤大小不一的甘纳许球。最后放上7个芒果酱小球。