✨开心果芒果夏洛特 by Jérémy Del Val✨ 份量:2个（8人份） 🥭打发开心果甘纳许 淡奶油（1）75克 转化糖或蜂蜜9克 白巧克力105克 淡奶油（2）200克 开心果酱33克 加热淡奶油（1）和转化糖，分几次倒在微微融化的巧克力上，拌匀。一点点加入淡奶油（2），加入开心果酱拌匀。冷藏一夜。 🥭开心果蛋糕 糖粉200克 杏仁粉85克 土豆淀粉27克 开心果110克 开心果酱50克 蛋清（1）140克 蛋黄18克 橙子皮1/4 柠檬皮1/2 黄油156克 蛋清（2）133克 细砂糖79克 将前面四种原料混合打成粉。加入开心果酱，蛋清（1）、蛋黄和橙子柠檬皮，拌匀。加入60度融化的黄油，再次拌匀。加入由蛋清（2）和糖打发的蛋白霜。摊在30x20厘米的烤盘上约1厘米的厚度，160度烘烤25-30分钟。冷却后，切成2个直径14厘米的蛋糕片。 🥭手指饼干 蛋清143克 细砂糖（1）43克 蛋黄103克 细砂糖（2）107克 面粉71克 淀粉71克 打发蛋清，加入糖（1）收紧。同时打发蛋黄和糖（2）。把两者混合，再加上过筛的面粉和淀粉。挤一排连在一起的高8厘米的长条，然后套12号花嘴挤直径14厘米的圆饼。180度烘烤12分钟。出炉后，将手指饼干围边的底部切掉1厘米，统一为7厘米高。 🥭开心果帕林内 开心果300克 细砂糖200克 葡萄籽油33克 150度烘烤开心果30分钟。加热砂糖制成焦糖，倒在烤开心果上。冷却后搅碎，加入葡萄籽油。 🥭开心果帕林内松脆 薄脆片110克 开心果碎25克 杏仁碎20克 柠檬皮1/4 开心果帕林内130克 开心果酱16克 白巧克力32克 融化白巧克力，与开心果帕林内和开心果酱、柠檬皮混合，加热至35-40度。150度烘烤开心果碎和杏仁碎10-15分钟。把上面的东西都倒进厨师机，装扁桨，加入薄脆片拌匀。 🥭糖渍芒果 芒果果茸210克 百香果果茸90克 香草荚1根 砂糖35克 NH果胶5克 柠檬1/2 芒果肉165克 把两种果茸和香草一起加热至40度。加入糖和果胶的混合物煮沸。混合后冷却。加入柠檬汁和柠檬皮，拌匀后加入切丁的芒果肉。 🥭夹心组装 在直径14厘米的蛋糕圈里铺入120克松脆。盖上一块蛋糕，再放上225克糖渍芒果，冷冻4小时。 🥭杉叶开心果帕林内 开心果帕林内333克 杉叶2克 盐之花1克 混合搅碎所有原料。注入150克至直径13厘米的模具里，冷冻至少3小时。 （未完待续见下篇）