原味纸杯蛋糕，不开裂不回缩，超级简单，新手也能一次成功！ ✅材料 鸡蛋3个 牛奶35克 玉米油30克 低筋面粉45克 白砂糖35克 柠檬汁2克 ✅做法 1️⃣牛奶加玉米油搅拌至酸奶状，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。 2️⃣蛋清滴几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，打发到提起打蛋头有小弯钩，打发好的蛋清细腻有光泽。 3️⃣取一部分蛋白霜加入蛋黄糊内，用切拌的手法进行混合，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀抄底翻拌均匀。 4️⃣翻拌好的面糊装入裱花袋挤入纸杯中，放入提前预热好的烤箱中层，上下火110度20分钟 130度30分钟 上下火150度10分钟。（最后的温度可根据蛋糕上色情况作调整） ✔️注意事项 1.想要不开裂关键一定要低温慢烤，最后高温上色。出炉的时候焖三分钟，不容易回缩。 2.蛋白的打发和烤箱的温度是纸杯蛋糕成功的关键，蛋白必须打发均匀，烤箱温度还是需要根据自己烤箱设置，一定要烤熟烤透，不然会出现回缩塌陷。 3. 想要做出水光肌的纸杯蛋糕，蛋白不要打发的太硬，比戚风的蛋白状态软一点就可以。