资料来源： [一R]pernicious anemia [二R]b12patch 在目前发现的所有维生素中，维生素B12是分子量最大、化学结构最复杂的。它对于DNA合成、红细胞生成、身体每个细胞的新陈代谢至关重要，尤其是在维持健康的神经系统功能方面发挥了极为重要的作用。 B12几乎只存在于大部分动物类食物中，其中牛肉、动物肝脏、鸡肉、鱼类、贝类的B12含量最丰富。此外，鸡蛋、奶酪、其他乳制品的B12含量也不低。 植物类食物中几乎不含有B12，因此，只吃素食的人群缺乏B12的风险极高。唯一被广泛证实的纯素食形式的B12只存在于啤酒酵母（brewer`s yeast，也称“营养酵母”）。 然而，有些人即使吃了大量动物类食物也有可能缺乏B12。这是为什么呢？[黑薯问号R] [爆炸R][向右R]划重点： 原来大多数B12缺乏并不是因为含B12的动物类食物摄入量不够，更常见的原因是：胃肠道问题引起的B12吸收不良！ B12的吸收过程非常复杂，涉及多个消化组织器官的参与，其中任何一个环节出了问题都会影响B12的吸收效率。 了解B12的吸收全过程对于避免B12缺乏至关重要。 =================== [星R]B12的吸收全过程（参见图2，通俗易懂） [一R]虽然动物类食物富含B12，但是其中的B12与动物类食物中的蛋白质紧密结合在一起。为了将“被结合的”B12和其他营养素释放出来，必需要胃蛋白酶（pepsin）和胃酸（即pH值低的酸性环境），才能将食物中的蛋白质降解分离出来。 [二R]在胃中一旦B12被释放出来，它就会与三种B12结合蛋白之一的haptocorrin蛋白（简称HC）相结合。HC是由唾液腺和胃壁细胞产生的。“HC和B12结合物”进入十二指肠后，酸性降低，这使得胰腺分泌的胰蛋白酶能够降解分离HC。被HC结合的B12又再次被释放出来，并与胃壁细胞产生的内在因子（简称IF）紧密结合。 [三R]“IF和B12结合物”来到远端回肠后，被远端回肠粘膜细胞的特殊受体所识别，将IF分离出来，只允许B12通过回肠粘膜并进入血液中。进入血液中的大部分B12（约80%）再次与HC蛋白结合。其余20%的B12与transcobalamin蛋白结合，形成holotranscobalamin，这才是血液中具有生物活性的B12形式（图2中的TC.Cbl代表活性B12），只有这种形式的B12才能输送至身体所有细胞。 [四R]被肠道吸收的B12通过“肠肝循环”，经门静脉输送至肝脏，再经胆管从肝脏输送至十二指肠。