- 这两天又有些降温 适合吃铁锅炖[吃瓜R] 昨晚做了排骨豆角焖卷子 超级香香！[吧唧R] 卷子沾着汤汁吃一口不要太满足 家里大大小小的锅有很多了g 但还是对这口铁锅情有独钟 太适合做铁锅炖了[害羞R] 超爱这个造型 憨态可掬的[扯脸H] 果然 锅再多也不介意再多一个🥹 - 🫕排骨豆角焖卷子： ▪️准备排骨，清水泡一个小时泡出血水，冷水下锅，放葱姜料酒煮开后撇去浮沫，排骨捞出来再沥水备用。 ▪️准备酱汁：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、五香粉/或者十三香。 ▪️卷子：面粉里放一点盐和一勺白糖，酵母粉用温水化开，边倒进面粉边搅拌，直至成团看不见干粉。揉几下后醒发至两倍大。拿出来揉几下排气再醒发10min，擀成饼状后放油抹匀、再撒上一些五香粉、盐和干面粉，两面对折成长条形，再用刀分割成相等的长条，俩个摞一起，用筷子在中间压一下，再用手拧一下就ok了，弄好后盖上保鲜膜醒发一会儿。（最好是在放完豆角之后再开始擀，这样就能完美衔接了。另外我发面都是凭感觉，没有具体量克重。） ▪️锅内放油和冰糖，不停翻炒小火至焦糖色后放入排骨翻炒，上个糖色，再放入酱汁煸炒。（怕麻烦的可以直接放冰糖，不用炒糖色）再放花椒大料桂皮香叶、葱姜🫚翻炒，加入没过排骨的热水小火炖煮30-40min。时间到了放豆角接着炖煮10min，中间尝一下味道，淡了就加盐，再放入土豆炖5-8min。然后放入卷子，小火再继续焖15min，关火焖3min，防止卷子回缩。超级香香的排骨豆角焖卷子就好啦！ - 一掀开锅 🫕 白白胖胖的卷子都膨胀了 底下吸满汤汁 排骨豆角土豆也入味了 这一口 谁懂啊！[色色R] 怒吃两个半卷子