✨黑森林 by Cyril Lignac et Benoit Couvrand✨ 份量:6人份 [哇R]香草牛奶慕斯 牛奶72克 细砂糖32克 吉利丁（鱼胶）2克 水15克 淡奶油271克 香草荚2根 吉利丁泡水。加热牛奶、糖和剖开取籽的香草荚。加盖浸泡30分钟。加入泡发沥干水的吉利丁拌匀。离火加入淡奶油，冷却后冷藏6小时再打发。 [哇R]打发樱桃酒香草甘纳许 白巧克力104克 香草荚1根 淡奶油（1）205克 吉利丁（鱼胶）3克 水22克 淡奶油（2）205克 樱桃酒60克 吉利丁泡水。加热淡奶油（1）和香草荚，加入泡发沥干水的吉利丁，煮沸。一点点倒在白巧克力上，用均质机搅拌乳化。加入淡奶油（2）和樱桃酒，冷藏6小时后再打发。 [哇R]可可蛋糕 可可粉36克 T55面粉33克 土豆淀粉33克 细砂糖（1）79克 黄油74克 蛋清164克 蛋黄154克 细砂糖（2）79克 打发蛋黄和糖（1），打发蛋清和糖（2）。将两者翻拌均，加入过筛的粉类。取少量面糊到融化的黄油中先拌匀，再加入剩下的。倒在放在烤垫上的蛋糕框（40x30厘米）里，165度烘烤17分钟。 [哇R]樱桃糖浆 细砂糖7克 水（1）32克 吉利丁（鱼胶）1克 水（2）5克 樱桃果茸151克 樱桃酒5克 吉利丁泡水（2）。加热除樱桃酒以外的所有原料。当温度达到70度时，加入泡发沥干水的吉利丁拌匀。离火加入樱桃酒，冷却。 [哇R]樱桃果酱 去核樱桃97克 樱桃果茸46克 覆盆子果茸15克 细砂糖（1）29克 NH果胶2克 细砂糖（2）107克 柠檬汁4克 加热果茸、樱桃和糖（2），75度时加入果胶和糖（1）的混合物。一边搅拌一边煮沸。离火加入柠檬汁。冷却。 [哇R]巧克力慕斯 牛奶40克 淡奶油（1）40克 蛋黄15克 细砂糖8克 66%黑巧克力93克 淡奶油（2）154克 打发蛋黄和糖，倒在煮沸的牛奶和淡奶油（1）的混合物上，一边加热一边搅拌，直到温度达到85度。倒在黑巧克力上，用均质机拌匀。加入打发的淡奶油（2）。 [哇R]组装 糖渍樱桃100克 黑巧克力100克 准备一个直径16厘米高4.5厘米的慕斯圈，将可可蛋糕切成一条适合慕斯圈尺寸的围边和两个略小于直径的圆片，刷樱桃糖浆，放入慕斯圈里。取适量打发樱桃酒香草甘纳许，抹平在蛋糕围边上。注入樱桃果酱，放入几个糖渍樱桃。盖上另一块蛋糕圆片，继续注入巧克力慕斯，不要填满慕斯圈留少许空隙。冷冻至少4小时，脱模。打发香草牛奶慕斯，挤在表面抹平。撒上黑巧克力瓦片，摆上一个樱桃装饰。