资料来源： 美国俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所 [星R]与阿尔兹海默病相关的关键营养素研究 [一R]胆碱（图2） 胆碱是构成细胞膜和某些蛋白质的重要成分。人体自身虽然可以合成胆碱，但自身合成的胆碱量很少，完全满足不了身体每天的需求量。因此，胆碱被视为一种必需营养素，必须通过日常饮食或膳食补充剂摄取。“必需营养素”指人体生长发育必需，并且体内不能合成或合成不足的营养素。 阿尔兹海默病与乙酰胆碱（一种神经递质）水平降低有关。由于胆碱是乙酰胆碱的一种前体，研究人员已经开始分析“胆碱补充剂能否提高阿尔兹海默病患者大脑中的乙酰胆碱水平”。 目前已知的研究结论是： [火R]总体而言，随机对照试验表明：补充大剂量的卵磷脂（胆碱的一种来源）对改善阿尔兹海默病患者的认知功能没有效果。 [火R]目前尚不清楚“胞磷胆碱（citicoline，一种胆碱衍生物）”能否改善阿尔兹海默病患者的认知能力。 [爆炸R]特别提醒： 对于大多数人来说，日常多样化的膳食种类能够提供足够量的胆碱。然而，那些不经常吃乳制品和鸡蛋的严格素食主义者可能面临较高的胆碱缺乏风险。 ========== [二R]铁（图3） 铁是一种必不可少的微量矿物质，是身体合成数百种重要分子所必需的，有助于身体氧气的运输和储存。 大脑中铁的异常积聚，以及同时发生的大脑氧化损伤可能导致许多神经退行性疾病的发生发展，其中就包括阿尔兹海默病。 目前已知的研究结论是： [火R]铁在大脑中的异常积聚可能不是由于日常饮食中铁含量高的食物摄入过多引起的，而是由于大脑细胞调节铁的复杂机能发生紊乱引起的。 [爆炸R]特别提醒： 虽然日常膳食中铁的摄入并不会影响阿尔兹海默病的发生发展，但随着年龄的增长，人体对铁的需求量会降低。对于年龄≥19岁的男性和年龄≥51岁的女性，铁的每日推荐摄入量（RDA）为每天8毫克。男性和绝经后女性应该避免摄入任何含铁的膳食补充剂，但是妇女在怀孕期间，对铁的每日需求量显著增加，每天需要摄入大约18至27毫克铁。 膳食中的铁有两种形式：“血红素铁”和“非血红素铁”。肉类中的“血红素铁”比植物中的“非血红素铁”更容易被身体吸收。补充维生素C能够增强“非血红素铁”的吸收效率。