《米粉品类发展报告2024》显示，截至2024年4月，全国米粉门店数超过30万家。近年来，米粉赛道发展快速，2023年全国米粉市场规模已超过700亿元。随着该赛道的进一步发展，市场规模未来有望持续增长，将朝着千亿市场规模加速迈进。

面对米粉行业的千亿江湖，江西米粉如何分一杯羹？

天下米粉出江西

南昌拌粉、抚州汤粉、景德镇冷粉、宜春扎粉、上饶铅山烫粉……每一种江西米粉都让人回味无穷。

江西米粉产业委员会秘书长刘清河认为，江西米粉之所以深受消费者喜爱，离不开其优质的原材料和独特的加工工艺。

“江西米粉主要使用早籼米作为原料，其支链淀粉含量高达25%，这使得江西的米粉具有软糯Q弹的特点。”刘清河说道，“此外，江西米粉的老化工艺也促进了米粉的老化回生，赋予米粉爽滑、弹韧的口感。”久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬，这是江西与其他米粉最大的区别。

其实，江西不仅是米粉消费大省还是米粉出口大户。公开数据显示，2023年，江西米粉出口量2.6万吨、货值2亿元，同比分别增长5.1%、3%，均位居全国第二位，远销多个国家和地区。

“天下米粉出江西”的美誉，无论是民间口碑亦或是市场发展都经得起考验。

标准化、品牌化缺失

然而，江西米粉的发展也面临着标准化缺失、品牌化不足的问题。

就江西米粉的品类来说，就有南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、抚州泡粉、铅山烫粉等多个地域公用品牌甚至县域公用品牌。米粉品种多种多样，让标准也很难统一，呈现散、小、杂、乱的发展局面。

从事江西米粉标准化服务的刘清河表示，此前由于本地市场缺乏标准化的工厂，一些知名的江西本地拌粉品牌甚至不得不依赖外省工厂来进行加工。

从品牌化角度来看，在全国市场推广江西米粉较为成功的品牌是“无名缘”米粉，该品牌已覆盖全国200余个城市，全国门店超2000家。但“无名缘”米粉并非江西本土品牌。

此前，江西省人民政府印发《关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》，提出推动江西米粉标准化、品牌化发展，做大做强江西米粉产业规模。

品牌方面，早在2021年政府就正式发布江西米粉统一标识，这一举措在各省级层面的米粉商标发展中也是率先施行的。

但就整体市场而言，即便近些年来米粉品类有所增长，但知名品牌仍然不多见，有品类无品牌仍是江西米粉品类最大的症结所在。

江西米粉市场大有可为

其实，江西米粉有着广阔的市场前景。

线下渠道来看，江西米粉这一品类拥有门店销售、连锁超市和便利店、食堂供应等多个销售渠道。

以南昌餐饮连锁品牌“鲜粉故事”为例，公开数据显示，截至2024年7月，旗下拥有直营店23家，全省直营店与加盟店发展到70多家，年营业额近亿元。

“鲜粉故事”专注于短保湿粉产品的制作，并致力于开拓校园市场渠道。目前已在南昌各大校园内开设众多门店，凭借其独特的经营策略，成功探索出了一条米粉销售的新路径。

公开数据显示，南昌品牌“吴姐拌粉”近3年门店数实现倍增，从最初的1家到现在的85家，预计年底超100家。

此外，万方圆拌粉瓦罐汤、周真真江西米粉的门店数亦超过了300家。在江西米粉赛道，南昌拌粉品牌已经开启了全国化进程，而其他江西地方米粉也正奋起直追。

线上渠道来看，江西米粉在电商、外卖平台也表现不俗。以电商平台为例，在天猫、京东、淘宝等电商平台开设线上销售专区专馆和品牌旗舰店，利用平台的流量和资源优势，提高品牌知名度和销售额。同时，江西米粉还入驻了“赣农宝”等地方特色电商平台，进一步拓宽销售渠道。2023年发布的《南昌即时电商大数据洞察报告》显示，江西米粉已成全国性美食，95%的外卖订单在江西省外。

江西米粉不仅是江西人餐桌上一道必备美食，还正在逐步成为受到大众欢迎、有全国影响力的全国性美食。

小米粉大产业。

我们有理由相信，在不久的将来，江西米粉的品牌必将扬名全国，乃至享誉全球，成为代表江西的一张璀璨名片。(袁辰)