资料来源： 美国俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所 [星R]与阿尔兹海默病相关的关键营养素研究 [八R]铜（图2） 铜是一种必需的微量矿物质，协助身体能量的合成、促进铁的吸收利用、抗氧化、合成神经递质和结缔组织。 正常情况下，铜会与血液中的蛋白质结合，但在阿尔兹海默病患者的血液中发现了高水平的游离铜。血液中高水平的游离铜可能会导致大脑中敏感区域的铜积聚、氧化应激、斑块形成和神经组织损伤。ATP7B基因突变与铜失衡和阿尔兹海默病有关。 目前已知的研究结论： [火R]观察性研究表明：铜、饱和脂肪、反式脂肪含量高的饮食可能会导致老年人的认知能力下降。 [火R]目前，尚不明确铜在阿尔兹海默病的发生和进展中所起的作用，体内铜水平失衡可能不是由于阿尔兹海默病引起的。少量的研究证据表明：补充铜或锌可能会让阿尔兹海默病的某些特征保持稳态（即不进展）。 [火R]铜与阿尔兹海默病之间的复杂关系是一个研究热点。 特别提醒： [爆炸R]动物肝脏是铜的一种非常好的食物来源。 [爆炸R]铜广泛存在于各种天然食物中，多样化的膳食完全能够满足身体对铜的日常需求量。 [爆炸R]成人每天从食物和补充剂中摄入的铜最高不能超过10毫克。 ========== [九R]维E（图3） 维E在脂肪环境中发挥抗氧化剂的作用，中和脂肪环境中的危险自由基，并增强免疫细胞的活性。 维E是大脑中一种重要的抗氧化营养素，其作用是保护神经和脑组织免受氧化损伤。 目前已知的研究结论： [火R]一些研究发现：阿尔兹海默病患者脑脊液中的维E水平较低。 [火R]随机对照试验的结果也是喜忧参半。虽然一项研究发现：每天补充高剂量2000IU（即800毫克）的RRR-α-生育酚（RRR-α-tocopherol）可以减少阿尔兹海默病患者的认知能力下降，但另一项类似的研究却没有发现任何效果。 特别提醒： [爆炸R]“维生素E”一词实际上是由8种形式化合物组成的大家族的总称。其中的α-生育酚形式是最具生物活性的一种维E化合物。 [爆炸R]有超过90%的美国人每天没有从膳食中摄取足够的维E。 [爆炸R]在补充剂和强化食品中添加的都是人工合成的维E，其生物利用率低于天然食物中存在的维E。