面包机中飘出一朵云彩，吴克己云朵吐司 云朵吐司是“吴克己面包职人”公开的名店招牌配方，味如其名，如同云朵般的蓬松柔软。原配方是用中种法，既然我选择用面包机做，就索性偷懒到底，将配方修改成了直接法配方，不用长时间的等待了，一键到底就能完成，省事方便。 原配方中包含了老面，这个是我常备冷冻保存的种面。做法和保存在我前面的笔记中已介绍过多次了，可以往前查阅。加了老面的这个配方的爆发力太好了，看看图片，面包桶上是不是真的很像一朵云彩飘出来。 云朵吐司添加了鲜奶油和酸奶，使得吐司非常润滑。做500克面包的面团的配方如下，其他大小的面包桶的配方见附图所示，都帮你算好了。各种面包机都适用。 [彩虹R]500克配方： 高筋面粉：250克 | 老面：25克 | 糖：25克 | 盐：4克 | 酸奶：25克 | 淡奶油：37克 | 水：110克 | 黄油：25克 |干酵母：3克 [彩虹R]面包机菜单建议： 松下和海氏： 软式面包 柏翠面包机: 和风面包 东菱面包机： 标准面包或甜面包 可以一键到底，也可以在面包机发酵前取出做个整形再放回。松下、海氏和柏翠面包机建议在时间显示为2小时的时候取出，有暂停键的按暂停，没有的也没关系，注意取走搅拌棒。 [气球R]小贴士： 1. 原配方的水量很大，因为中种法可以吸收更多的水。用直接法就要减去一些水，我已经做了修改，但是面粉的吸水性能不同，请在投放的时候注意控水，预留一些，慢慢加。 2. 我用的是和原配方一样的凯萨琳面粉，建议选用蛋白质含量高的日式吐司粉。