✨苹果挞 by Julien Dugourd✨ 份量:10个 🍎马斯卡彭奶油 稀奶油80克 香草荚1根 蛋黄15克 细砂糖15克 水合吉利丁冻12克 马斯卡彭奶酪75克 锅里煮沸奶油和剖开取籽的香草荚倒在蛋黄和糖的混合物上继续加热至83度制成英式蛋奶酱。加入水合吉利丁冻，倒在奶酪上拌匀。过筛后冷藏12小时。 🥥椰子香缇奶油 椰子果茸50克 椰奶80克 稀奶油250克 马斯卡彭奶酪125克 水合吉利丁冻20克 糖粉10克 加热奶油，加入水合吉利丁冻。加入剩下的原料拌匀，过筛后冷藏一夜。使用时需打发装进裱花袋。 🍏挞皮 室温黄油77克 糖粉62克 盐之花1克 鸡蛋27克 T65面粉125克 土豆淀粉25克 将所有原料倒进厨师机，装扁桨搅拌至均匀的面团，压成2.5毫米厚的面皮，冷藏松弛2小时。垫入直径8厘米的挞圈里，145度烘烤50分钟左右。 🍮焦糖酱 砂糖60克 葡萄糖7克 盐1克 热奶油75克 香草荚1根 黄油50克 加热糖、葡萄糖、盐和剖开去籽的香草荚制成焦糖。加入热奶油稀释，一点点的加入黄油拌匀。冷却后装进裱花袋。 🍅香草苹果 黄苹果300克 黄油30克 干香草籽1克 细砂糖10克 融化黄油，加入切块的苹果和糖，中火煮5-6分钟，加入干香草籽。 🍏苹果酱 黄苹果4个 苹果切成四瓣，放进微波炉容器里，包保鲜膜，微波炉加热10-15分钟。冷却后，搅碎装进裱花袋。 🍎巧克力圆片 白巧克力120克 调温巧克力（水浴融化白巧克力至50度左右，冷却至28-29度，再加热至31-32度）。夹在两张玻璃纸中间，待凝固后用切模切成直径8厘米的圆片。 🍏装饰苹果片 水200克 细砂糖20克 维生素C2克 柠檬酸2克 青苹果2个 红苹果2个 煮沸水和糖制成糖浆。加入维生素C和柠檬酸。用切片器将苹果切成薄片，放入滚烫的糖浆中浸泡软化。冷却后一片片按照花朵的形状铺在巧克力圆片上，切成直径8厘米的圆片，盖上湿巾冷藏。 🍅装饰脆片 融化黄油50克 糖粉50克 面粉50克 蛋清40克 混合所有原料，抹在树叶形的硅胶模具上。145度烘烤8-10分钟。出炉后，放在凹形瓦片管上定型。 🍏组装 挞底放入香草苹果和香草酱，注入马斯卡彭奶油与挞齐平。挤椰子香缇奶油小球排成花环的形状，中间注入焦糖酱。盖上苹果-巧克力片，插上装饰脆片。