✨蜂巢塔可 by Francois Perret✨ 份量:10个 [飞吻R]塔可 糖粉300克 黄油300克 可可粉39克 T45面粉264克 蛋清315克 盐少许 把黄油软化。混合除蛋清以外的其他原料。加入蛋清拌匀，冷藏至少一小时后再烘烤。首选“蜂巢”模具，如果没有就将塔可面糊在硅胶烤垫上摊薄薄的一层。入风炉170度烘烤约10分钟。把塔可边缘揭开，再次放进烤箱里。脱模后，将塔可放在热的烤盘上。用切模切出蜂巢的形状，放进170度的烤箱，烤成漂亮的焦糖色。出炉后，放进直径16厘米的不锈钢盆底部，轻轻压上另一个不锈钢盆。定型后将“蜂巢”塔可放进密封箱里。 [飞吻R]慕斯 黑巧克力376克 砂糖（1）50克 淡奶油370克 蛋清370克 砂糖（2）24克 蛋黄240克 水合吉利丁冻60克 水浴融化黑巧克力至50度。打发淡奶油冷藏。打发蛋黄和砂糖（1），与此同时打发蛋清，加入砂糖（2）收紧，制成蛋白霜。将融化的黑巧克力和一半打发奶油、水合吉利丁冻混合。加入一半打发蛋白和一半打发蛋黄。先用蛋抽打发，加入剩下的原料后，再用硅胶刮刀拌匀。 [飞吻R]组装 焦糖榛子碎 在两片塔可上抹上慕斯，撒上焦糖榛子碎，合拢，表面淋一点蜂蜜。