我的烘焙日常 笔记灵感 又香又软，风味十足的淡奶油老面吐司！！！ 不仅有淡奶油的香软甜，还有加了老面的风味，怎么吃都很绝绝子，组织细腻柔软。而且放几天都不硬，快来码住！！！ ———🍞——— 📝吐司材料： 吐司粉420g，奶粉24g，盐6.5g，糖60g，鲜酵母13.5g，全蛋液50g，牛奶150g，淡奶油110g，老面130g，黄油16g。 老面材料： 高粉80g，水52g，鲜酵母3g，盐1.5g。 （提前一天制作老面：老面材料全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用。冷藏三天冷冻一个月） 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机，低速成团中高速出厚膜。倒入软化黄油和盐，低速搅打吸收中高速出有延展性的薄膜。（出缸温度最好不要超过26度°，液体提前冷冻一下方便控温） ✔️面团滚圆，温度28°度湿度75，发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞不回缩不塌陷即可） 发酵好的面团平均分割6份，团圆盖膜松弛15-20分钟。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开，拍掉两边小气泡。翻面，从上往下卷起。依次做好，盖膜继续松弛15-20分钟。 ✔️再次擀开擀长，翻面从上往下卷起。依次摆入吐司盒里。放在温度35°湿度80，发酵至9分满。（手指轻按表面缓慢回弹） ✔️放入提前预热好的e9烤箱，上155度°下220度°烘烤28-30分钟左右。（如果不确定温度的话，取出先不要震吐司，用温度计插一下，95度°以上就是熟了） ✔️取出烘烤完毕de吐司，震一下热气，倒出放凉冷却就可以装袋了。 🤩组织细腻有光泽，撕着拉丝感满满！不仅仅单吃好吃，抹草莓酱啊，做三明治都是不错的选择！