#记录我的2024#在福建福州有一家特别的小吃店，老板家族4代人只做1种包子，而且口味只有一种猪肉香葱馅料，高峰一天却能卖8000个，我们拜访的大哥正是第四代传人，老板自信说招牌可以被模仿，但是品质没人能超越。这份底气来自传承100多年的手艺和对新鲜食材制作的坚持。这家煎包的馅料要选用后腿底肉，筋膜少口感好，剁成肉沫后加葱末和酱油搅拌均匀即可，中筋面粉揉面，裹上肉馅，锅底倒入适量水，再把包子一个个码放整齐，盖锅焖熟，底部形成焦黄色的锅巴，再把肉包翻转一面煎烤一会，刚出锅的煎包2面焦黄香脆，皮薄馅大汁水多，馅料肉质鲜嫩咸香，十分好吃，搭配一碗鱼滑就是一份经典的福州早餐。#拍拍身边烟火气#
