1. 鱼的话草鱼，黑鱼，白鲢鱼都可以的哦，分成三片，骨头和鱼头战成小块儿，洗干净血块黑膜哦 2. 片好的鱼片和骨头啥的一定要自来水下面多清洗几遍，洗至水清，这样鱼汤干净也会没有腥味哦 3. 鱼片沥干水加入碗里放一勺料酒，半勺胡椒粉，一丢丢盐，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制一会儿，鱼骨头的碗里加入料酒胡椒粉盐抓匀腌制 4. 配菜可以根据自己的喜好随意更换哦，建议放魔芋豆腐真的太好吃，洗干净待用 5. 小火爆香大蒜生姜葱白段喜欢吃辣的亲放一些干辣椒哦 6. 放两勺豆瓣酱，重口味的可以放一勺火锅底料 小火慢慢炒出红油 7. 鱼头鱼骨放进去翻炒匀，加入一勺料酒，一勺生抽，一丢丢糖提鲜 8. 鱼头鱼骨放进去翻炒匀，加入一勺料酒，一勺生抽，一丢丢糖提鲜 9. 加入适量水进去煮一会儿至入味儿，我是重口味这放了很多辣椒面进去，一会儿之后尝味道缺啥放啥，比如盐，鸡粉 10. 为了方便直接还煮锅了等会儿直接端上桌，煮一会儿之后配菜全部放进去煮至七成熟，魔芋豆腐可以早一点放 11. 鱼片一片片丢进去，时间不宜长哦，然后放干辣椒花椒，葱花淋热油