事实上就算不是过年，也是平时餐桌上的常备之选，既好吃又刮油。 原料（图2）： [一R] 虾干（金钩，海米，开洋）10只左右； [二R] 青椒（绿色灯笼椒）1只，杏鲍菇1根，豆腐干2片，胡萝卜1根，西芹1根； 除了以上列举的食材之外，其他譬如茭白、冬笋春笋、熏干、泡发的木耳等等适合切丝切片凉拌的蔬菜都可以； [三R] 盐半茶匙，白砂糖半茶匙； [四R] 胡椒粉1/3茶匙，花椒粉1/3茶匙； [五R] 香油（芝麻油）半瓷勺，花椒油或藤椒油半瓷勺。 步骤1：🔪 切蔬菜 把西芹根部往后仰一下，撕去老筋。勤快的人也可以再用削皮刀刮一下外面，这样西芹就不会有筋了。然后把西芹先切成段，再把一段西芹两侧较厚的位置斜着片一刀。（图3） 圆拱形的西芹段片过之后，两侧就变成了比较平直的三角形，下一步再纵向切成粗丝。这个办法能更容易切出粗细均匀的西芹丝。（图4-6） 偷懒的话直接一顿乱切也OK，因为这个食材非常好入味，建议的切法只是为了形态更统一更好看。 青椒切去头尾，顺着经线纵向切成两半，去掉籽。然后把两片青椒片压平，顺着纬线横向切成粗丝。（图7） 不管用哪种豆腐干，多半会有一定的厚度。用手指按住豆腐干，刀子横向把它剖成薄片，再切成粗丝。（图8）切好的蔬菜粗丝像（图9、10）那样。 对于厨房新手来说，胡萝卜这种质地坚硬的食材可能没那么好切，可以用擦丝器处理，或者用茭白、木耳之类比较柔软的食材来代替，重要的是后面的烹饪思路。 步骤2. 🔪 切虾干 把虾干放到砧板上，菜刀不要举太高，慢慢斩成碎粒（图11、12）。这个步骤不大方便用搅拌机来操作，刀片容易粘住打不动。 步骤3. 🍲 煮菜，调味 用一只大号汤锅，烧开水之后滴入几滴植物油，然后把不太容易熟的、或者味儿比较大的蔬菜先入锅（譬如青椒和胡萝卜），煮半分钟之后再把其他的蔬菜也一起入锅继续煮半分钟。这就能煮熟了，该脆的还是脆的。（图13） 同时在一个大容器里把盐、糖、白胡椒粉、花椒粉和虾干碎一起放进去。（图14） 煮好的蔬菜充分甩干水分，倒入容器里用筷子快速搅拌均匀。再加入香油和藤椒油/花椒油，拌匀之后就可以装盘上桌了啦！（图15、16）