✨百香果黄金巧克力挞 by Sébastien Bouillet✨ 份量:6人份 🌻百香果奶油 百香果果茸95克 香草荚1根 砂糖105克 鸡蛋105克 蛋黄1个 吉士粉6克 黄油140克 混合鸡蛋、蛋黄、糖和香草籽，倒入加热的百香果果茸和吉士粉。搅拌至温度降到40度，加入黄油，用均质机拌匀，冷藏24小时。 🌼挞皮 黄油160克 盐2克 糖粉100克 鸡蛋50克 面粉300克 软化黄油，加入盐、糖粉。再加入鸡蛋和过筛的面粉，拌匀。倒在烤盘上，冷藏。擀成3毫米厚，切成圆饼垫入挞圈里，155度烘烤12-15分钟。 🏵️榛子巧克力酱 榛子84克 砂糖10克 白巧克力45克 盐少许 薄脆片25克 黄油12克 将榛子烤成红棕色。冷却后和糖一起打成粉末。加入融化至30度的白巧克力、薄脆片、盐。最后加入软化的黄油，拌匀。 🌻黄金巧克力奶油 牛奶60克 葡萄糖浆2克 吉利丁粉1克 水6克 黄金巧克力112克 淡奶油118克 吉利丁粉泡水至少20分钟。融化黄金巧克力至45度，加入葡萄糖浆。煮沸牛奶，加入泡发沥干水的吉利丁，过滤。一点点倒在巧克力混合物上，拌匀，加入淡奶油，再次搅拌几秒钟，冷藏。 🌼黄金巧克力圆片 黄金巧克力300克 融化200克黄金巧克力至45度，加入剩下的100克巧克力，搅拌至温度降到27度，再微波炉加热至29度。调温后的巧克力倒在玻璃纸上，抹平至2毫米厚，切成直径22厘米的圆片，盖上另一张玻璃纸，压上烤盘以保证巧克力圆片平整。 🏵️组装 挞底依次注入榛子巧克力酱和黄金巧克力奶油，抹平与挞齐高。盖上巧克力圆片。将百香果奶油装进裱花袋，套12号花嘴，在圆片上挤满小球装饰。冷藏后再品尝。