我的烘焙日常 笔记灵感 嘎嘎软，嘎嘎香，嘎嘎好吃！！！！ 奶香浓缩！加了老面和奶酪，整个吐司更奶香奶香了，风味也有所提升了。🤩所以用不完的奶油奶酪别丢，都拿来做吐司吧，～ ——— 📝吐司材料： 吐司粉426，奶粉17g，盐5，糖60g，鲜酵母13g，全蛋液40g，冰牛奶265g，奶油奶酪100g，老面110g，黄油20g。 老面材料： 高粉80g，水52g，鲜酵母3g，盐1.5g。 （提前一天制作老面：老面材料全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用。冷藏三天冷冻一个月） —— 👩🏻‍🍳做法： ✔️面团材料除黄油和盐全部倒入海牛顶顶厨师机，3档2分钟成团，转5档7分钟出厚膜。倒入软化黄油和盐，3档搅打2分钟吸收，转5档5分钟揉出有延展性的薄膜。出缸温度不超过26度°为最佳！（😎好给力的厨师机啊，不到16分钟揉出手套膜） ✔️面团滚圆，温度28°度湿度75，发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞不回缩不塌陷即可） 发酵好的面团平均分割4份，团圆盖膜松弛20分钟。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开，拍掉两边小气泡。翻面，从上往下卷起。依次做好，盖膜继续松弛20分钟。 ✔️再次擀开擀长，翻面从上往下卷起。依次摆入吐司盒里。放在温度35°湿度80，发酵至9分满。（手指轻按表面缓慢回弹） ✔️放入提前预热好的烤箱里，风炉模式155度°烘烤25分钟。（如果不确定温度的话，取出先不要震吐司，用温度计插一下，95度°以上就是熟了） ✔️取出烘烤完毕的吐司，震一下热气，倒出放凉冷却就可以装袋了。 🤩以后吃不完的奶油奶酪都不要丢哈，做成吐司🍞，还可以吃到三明治！！！