天初暖，日初长，人间三月好时光。🌸春季万物复苏，是一年最好的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的季节，吃好吃对开个好兆头。 “明前螺，赛肥鹅”，没有泥腥气的螺蛳；“食过春笋，方知春之味”的腌笃鲜、小笋焖豆腐；蚕豆马兰头简单的清炒或凉拌即可。吃一口春菜🥬，喝一碗春汤，鲜香浓郁，把春天留在胃里。 🎈今日菜谱 1⃣酱爆螺蛳 2⃣红烧桂鱼 3⃣酸辣鸡胗 4⃣酸菜小笋焖豆腐 5⃣凉拌海蜇 6⃣葱油珍宝蟹 7⃣马来头拌香干 8⃣糖醋排骨 9⃣葱炒蚕豆 🔟炸春卷 1⃣1⃣腌笃鲜 春天的时令菜更注重尝“鲜”😋，火候就至关重要。比如上海青卷心菜🥬，火候多一分不够脆，少一分嚼不动。炒要大火，要快火，起锅要快锅，盘子要蒸过的温盘，到桌上就是最可口的时蔬。 明炉猛火，像不粘锅是做不到的，我们家基本用的就都是铁锅🍳，爆炒有锅气，导热更快好掌握火候。像34月份的螺蛳，肉质肥嫩紧实，用铁锅来炒没有涂层也不怕刮花，吃着很安心。 🙋‍♀这里要注意，铁锅是要开锅的，开锅养锅后基本不沾，还能用好久，越用越好用！图中有开锅和清洁教程，可以自取～