大家好，最近尝试了一下超高水量的吐司。高水量吐司做出来的口感更加软糯，有嚼劲一些。第一次做的话还是有一些点需要注意的。 ①首先在面粉的选择上一定要选择吸水性好的高筋面粉。高筋面粉的意思就是说蛋白质得在13%以上。如果说面粉的吸水性较差，那么会导致我们的这个面团根本就揉不成团，就像一滩烂泥一样。 ②其次就是因为这种高水量的面团，揉面机的揉面时间会较长，因此面团会升温。液体必须都需要提前降温，水都是用的是冰水，牛奶也先放到冰箱里，冻出冰碴子。 烫种材料:高筋面粉100g➕盐5g➕糖10g➕开水110g 把开水加到高筋面粉中加盐和糖，再倒入开水，翻拌均匀， 晾凉一些。盖保鲜膜放到冰箱冷藏一夜。 第二天准备: 高筋面粉400g 鸡蛋1个（去壳后45g） 牛奶60g 冰水270g（先放220g，留50g后加） 干酵母5g 糖30g 奶粉15g 黄油30g（揉出膜后加） 步骤: ①把以上所有除黄油以外的原材料加到揉面桶中（冰水留50g）。再加入前一晚就做好的烫种。 ②用厨师机揉面，可以拉出粗膜后。再加入剩余的50g冰水（如果说这个地方你掌控不好自己面粉的吸水性可以先加30g。看一下面团能不能把这个水分吸进去，可以的话再加剩余的20g） ③再用厨师机先低速揉面把水吸进去之后再转高速进行揉面。揉出有韧劲的粗膜，再加入黄油，继续揉面。直到揉出有韧劲的薄膜。 ④转移到发酵盒中进行第一次发酵。发酵到体积越为原先的二倍大。 ⑤发酵好的面团转移到揉面垫上。分割成六份。简单的排气，然后把它滚起来。松弛20分钟。 ⑥取一份面团。把它赶长。旁边有气泡的话用手轻轻的把它拍掉。整个过程一定要温柔一点，借助刮刀翻面。然后自上而下卷起来。 ⑦放到吐司盒中，三个为一组。进行第二次发酵，如果说你想要盖盖的话，那就发到八分满，如果说你想不盖盖的话，那就可以发到九分满。 ⑧烤箱190℃预热好之后烤30分钟。出炉之后震一下，侧放晾凉。 tips: ✔擀面操作过程温柔一些 ✔可以多撒一些手粉防粘。 ✔生吐司出因为含水量非常高，所以说有轻微的回缩和踏腰都非常正常。 ✔我用的是新良大师日式吐司粉，是一款含14%蛋白质含量的高筋面粉，吸水性很好，这也是做这款吐司可以成功的关键。