✨橘子杏仁慕斯 by Claire Damon✨ 份量：8人份 🍊杏仁膏蛋糕 60 %杏仁膏28克 糖17克 蛋黄16克 鸡蛋73克 面粉41克 土豆淀粉8克 黄油17克 ✜ 厨师机装扁桨，倒入杏仁膏和糖搅拌，再一点点加入蛋黄和鸡蛋拌匀。当已加入3/4的鸡蛋时，换成打蛋桨，加入剩下的鸡蛋中速打发拌匀。 ✜ 加入过筛的粉类原料，用硅胶刮刀翻拌均匀。取一部分面糊与融化的黄油混合，再倒回剩下的面糊中拌匀。摊在铺了硅胶烤垫的烤盘上，抹平至1.5厘米厚。170度烘烤10-12分钟。出炉，从烤盘上取下翻转，继续盖着硅胶烤垫以保持蛋糕湿润。 🍊橘子果酱 橘子426克 柠檬汁224克 水84克 糖252克 吉利丁14克 ✜ 分三次用凉水煮沸橘子。用小刀小心剔除橘子的籽和芯，与其他原料一起微微加热煮至橘子皮变软。搅碎混合胶化后备用。 ✜ 将果酱倒进边长18厘米的正方形模具里，约4毫米的高度，冷藏。 🍊杏仁慕斯 淡奶油72克 杏仁露72克 蛋黄35克 糖29克 吉利丁4克 杏仁酱173克 打发奶油115克 ✜煮沸淡奶油和杏仁露，倒在蛋黄和糖的混合物，一边搅拌一边加热至82度制成英式蛋奶酱。 ✜加入杏仁酱和泡发沥干水的吉利丁。拌匀后冷藏降温至24度。加入打发奶油。 🍊组装 杏仁膏120克 ✜将杏仁膏擀成2毫米厚，切成边长18厘米的正方形。在边长20厘米的正方形模具里，依次铺入杏仁膏蛋糕、杏仁慕斯、杏仁膏方片、2毫米厚的杏仁慕斯。 ✜然后放入橘子果酱夹心，最后注入杏仁慕斯，抹平至模具齐高。