春天是万物复苏的季节，可以吃的应季蔬菜有很多，比如香椿、韭菜、豆苗、菠菜。 关于菠菜，网络上流传着很多说法，比如，有的人说多吃菠菜能补铁，有的人说菠菜和豆腐同吃会得肾结石。 然而，这两种说法真的对吗？ 多吃菠菜能补血？ 此“铁”非彼“铁” 菠菜的含铁量确实相对丰富，根据《中国食物成分表（2009版）》显示：每100克鲜菠菜有2.9毫克铁，而同等重量的大白菜铁含量仅为0.7毫克。 食物来源的铁主要可分为血红素铁和非血红素铁，其中，血红素铁主要存在于红肉、肝脏、血液等动物性食物中，非血红素铁主要存在于蔬果、豆类、谷类等植物性食物中。 菠菜中的铁就属于非血红素铁，人体对这种铁的吸收率较低。更重要的是，菠菜中的大量草酸会抑制铁的吸收，所以从补铁的角度上看，菠菜的补铁效果并不好。 菠菜的补铁效果虽然一般，但菠菜中的维生素C含量很高，平均每100克鲜菠菜中有32毫克维生素C。 有人喜欢多吃水果来补充维生素C，实际上，蔬菜的维生素C含量普遍比水果高。此处仍以大白菜为例，每100克大白菜中有31毫克维生素C，而被普遍认为维生素C含量高的柠檬，实际每100克仅有22毫克维生素C。 此外，菠菜中还含有叶酸。现在已经证实，孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷；H型的高血压患者如果缺乏叶酸，患脑中风的概率就会明显提升。 菠菜与豆腐同吃会长结石？ 抛开剂量谈毒性，都是危言耸听 关于菠菜，还有一个长期存在争议的问题：菠菜不能和豆腐一起吃，吃了菠菜豆腐汤会长结石。之所以有这个争议，是因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，容易在体内形成结石。 草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的两种食物相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适，这也就是我们常说的“抛开剂量谈毒性，都是危言耸听”。 菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少。研究显示，菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸，所以只要每天不过量地食用菠菜和豆腐，大多不必担心产生结石。 其实，任何食物都没有绝对的好坏，也多不会发生传说中的“同食相克”问题，真正引起问题的多是食用量和食用方法。为此，饮食遵循“什么都吃，什么都不多吃”的营养准则，更有助于充分发挥食材的最大价值。