✨Fraisier by Benoit Charvet✨ 份量:25个 🍓手指饼干 蛋黄7个 糖185克 蛋清7个 T55面粉185克 草莓利口酒适量 ✜加热蛋黄和一半糖至52度，打发至完全冷却。另一边打发蛋清和另一半糖，与打发的蛋黄混合。加入过筛的面粉，轻轻翻拌均匀。 ✜倒在硅胶烤垫上抹平，180度烘烤5-7分钟。用直径2.5厘米的切模切出圆片，冷冻。 🍓野草莓啫喱 吉利丁片5克 野草莓果泥200克 ✜泡发吉利丁，与一部分野草莓果泥混合加热融化，再拌入剩下的果泥。 🍓红色喷砂 白巧克力70克 可可脂30克 油溶性红色素适量 ✜融化白巧克力和可可脂，加入红色素拌匀。 🍓外交官奶油 牛奶250毫升 香草荚1根 蛋黄40克 糖50克 吉士粉12克 T55面粉40克 吉利丁片10克 打发奶油90克 ✜制作卡仕达酱。煮沸牛奶和剖开取籽的香草荚，过滤后倒进另一个锅内再次煮沸。与此同时，打白蛋黄和糖，加入吉士粉和面粉，先倒入1/3的热牛奶混合，再倒回牛奶锅里继续煮2分钟得到浓稠的质地。 ✜趁热加入泡发沥干水的吉利丁拌匀。当温度降到35度时，加入打发奶油。取150克外交官奶油注入直径2.5厘米的硅胶模具里，冷冻。脱模后喷砂（红色），再次冷冻。 🍓蛋白霜 蛋清150克 糖200克 ✜打发蛋清和1/3糖，加入剩下的糖收紧。将蛋白霜装进裱花袋里，套上8号圆形花嘴，在铺了硅胶烤垫的烤盘上挤球状。 ✜用喷火枪给蛋白霜小球上色，冷冻。 🍓组装及装饰 直径3厘米的白巧克力杯状外壳 金箔 野草莓250克 ✜在白巧克力外壳里依次放入蘸了草莓利口酒的手指饼干、一颗野草莓，注入野草莓啫喱与外壳高度齐平，冷冻。 ✜冻好后放上红色的外交官奶油圆饼，摆上蛋白霜小球，放上半颗野草莓，贴金箔装饰。