✨坚果闪电泡芙 by Anthony Coquereau✨ [蹲后续H]碧根果香缇奶油 35%淡奶油167克 糖17克 吉利丁冻8克 碧根果20克 碧根果酱10克 加热淡奶油，加入碧根果拌匀。离火加盖浸泡30分钟。过滤后重新加热，加入糖。煮沸，加入吉利丁冻和碧根果酱，冷藏一夜。第二天，打发。用扁口齿状花嘴挤长条形，冷冻。（也可以用黑巧、可可脂和葡萄籽油制成喷砂用于表面再冷冻）切成14厘米的长条。 [蹲后续H]泡芙面团 牛奶（1）80克 水105克 黄油46克 植物油46克 盐4克 面粉125克 鸡蛋163克 牛奶（2）30克 煮沸前5种原料。离火，加入面粉快速拌匀。重新置于中火上微微干燥。倒进搅拌缸中速搅打2分钟。一点点加入鸡蛋，最后加入牛奶（2）。用齿状花嘴将泡芙面团挤成14厘米的长条。140度烘烤1小时。 [蹲后续H]基础奶酱 淡奶油202克 蛋黄48克 糖26克 吉利丁冻14克 煮沸奶油。搅打蛋黄和糖。将煮沸的奶油一边倒入一边搅打。再次加热至84度。离火加入吉利丁冻拌匀，冷藏。 [蹲后续H]坚果酱 榛子59度 杏仁44克 花生酱15克 碧根果44克 用破壁机将所有坚果混合搅碎成酱。 [蹲后续H]坚果奶油 基础奶酱50克 坚果酱5克 混合基础奶酱和坚果酱。 [蹲后续H]榛子帕林内 带皮榛子250克 脱皮榛子250克 糖50克 盐8克 可可脂28克 将两种榛子150度烘烤30分钟。加热糖至180度制成焦糖。把冷却的焦糖和烤榛子搅碎，与盐、可可脂一起混合。 [蹲后续H]焦糖杏仁碧根果 水50克 葡萄糖50克 糖50克 杏仁和碧根果适量 把水、葡萄糖和糖煮成焦糖。把杏仁和碧根果浸泡一下，静置冷却。 [蹲后续H]焦糖花生 糖25克 水8克 咸花生63克 可可脂8克 加热糖和水至121度。加入花生翻炒直至焦糖化。加入可可脂。分开摊在硅胶垫上冷却。 [蹲后续H]组装 榛子皮适量 闪电泡芙底部戳三个小孔。先挤入少许坚果酱，再挤入基础奶酱。将榛子帕林内调温至27℃，涂抹在闪电泡芙上表面。将碧根果香缇奶油条放在闪电泡芙上。表面挤几处坚果奶油小点。将焦糖杏仁碧根果、焦糖花生和榛子皮贴在坚果奶油上装饰。