第一次尝试高含水量的吐司,被惊艳到了!
吐司组织很细腻且柔软,放三天都不会硬!
♥️材料
高筋面粉250克
牛奶200克
白砂糖30克
干酵母3克
盐 3克
黄油30克
♥️做法
1️⃣除黄油外其他材料全部放入厨师机中,先开低速混合成团,揉出粗膜后加入软化好的黄油,低速混合均匀后转中高速揉出手套膜。
2️⃣面团整理光滑,室温发酵至两倍大。
3️⃣发酵好的面团按压排气平均分成3份,整理成圆形,松弛20分钟。取一个面团擀成长方形,左右对折,从上向下卷起来,捏紧收口,放入吐司模具中,进烤箱选择发酵模式,进行二次醒发。
4️⃣发酵至八九分满,放入预热好的烤箱下层,上火160度下火180烤30分钟。
✅面团含水量有点高,揉面的时候牛奶不要一次性加进去,先加入一部分牛奶,等待面团慢慢吸收后再加入另一部分。
✅这次用的是新良大师系列的日式吐司粉,面粉的蛋白质高达14%,面团容易形成筋性,面粉的吸水性很强,做出来的吐司绵密很拉丝。