相信很多朋友都经历过醉酒的痛苦，喝酒后导致的宿醉导致的不适，例如头痛、头晕和疲劳等，会严重影响工作表现和驾驶等日常活动。由于其医疗、社会和经济影响，管理宿醉至关重要。

众所周知，酒精是乙醇的代称，乙醇进入人体后，主要在肝脏中代谢，第一步肝脏代谢后，酒精转化为乙醛，这是一种比酒精更有毒性的化合物也是引起宿醉症状中起着核心作用的关键物质。

研究表明，过量饮酒会激活细胞色素 P450 2E1 （CYP2E1），产生有害的活性氧 （ROS） 并减少谷胱甘肽（简称GSH）。GSH（富含谷胱甘肽的酵母提取物）有助于解毒乙醛，可能缓解宿醉症状。需要进一步的研究来更好地了解 GSH 在减轻宿醉症状和改善酒精代谢方面的长期影响、最佳剂量和机制。

最近发表在《营养素》杂志上的一项研究中，韩国的研究人员通过降低血清乙醛水平评估了谷胱甘肽 （GSH） 对酒精代谢和宿醉缓解的影响。

该临床试验涉及 19 至 40 岁的健康成年人，体重指数 （BMI） 在 18.5 至 25 kg/m² 之间，他们每月至少饮酒一次并出现宿醉症状。那些有酒精依赖或近期过度饮酒的人被排除在外。共有 40 名参与者被选择并随机分配到两个序列中，采用双盲、安慰剂对照的交叉设计，治疗之间有一周的清除期，以消除残留效应。他们被随机分配到序列 A 或序列 B，其中序列 A 从 GSH 干预开始，然后是安慰剂，序列 B 遵循相反的顺序。

干预包括服用 GSH（含有 50 毫克谷胱甘肽的酵母提取物）或安慰剂。参与者在标准餐后 2 小时服用胶囊，然后喝威士忌（0.78 g/kg 体重）和零食。胶囊给药前后限制饮水。

使用急性宿醉量表 （AHS） 和酒精宿醉严重程度量表 （AHSS） 在饮酒后的不同时间间隔评估宿醉症状。在饮酒后 0 、 0.25 、 0.5 、 1 、 2 、 4 、 6 和 15 小时采集血样，使用经过验证的检测试剂盒测量酒精和乙醛水平，捕获关键药代动力学参数，如最大血清浓度 （Cmax） 和曲线下面积 （AUC）。

对参与者一般特征的分析显示，序列 A 和序列 B 在性别、身高、年龄、生育能力（女性）、运动、吸烟或 BMI 方面没有统计学上的显著差异。这表明随机化是成功的，确保这些人口统计学因素不会影响研究结果或成为混杂变量。

饮酒后 12 小时，测量参与者的生命体征和实验室检查结果。这些测试包括血压、脉率和生化标志物，如丙氨酸转氨酶 （ALT）、天冬氨酸转氨酶 （AST）、胆红素和葡萄糖水平。GSH 组和安慰剂组之间的这些参数没有显著差异，表明 GSH 治疗是安全的，并且不会对参与者产生任何不良反应。

为了评估 GSH 在减轻宿醉症状方面的疗效，药代动力学数据显示，虽然 GSH 组的酒精水平低于安慰剂组，但这种降低没有统计学意义 （p > 0.05）。然而，GSH 组的乙醛水平在所有时间点都显著降低——在消费后 0.25、0.5、1、2、4、6 和 15 小时观察到显著降低（大多数时间点 p < 0.01）。这表明 GSH 有效减少了乙醛，乙醛是导致宿醉症状的关键因素。

药代动力学分析显示，GSH 组乙醛的最大血清浓度 （Cmax） 和曲线下面积 （AUC） 均显著降低，进一步证实了 GSH 在加速乙醛从血液中清除的功效。相反，尽管酒精水平下降，但差异没有统计学意义。

最后，尽管宿醉症状调查（AHS 和 AHSS）显示 GSH 组和安慰剂组之间总体上没有显著差异，但这些调查的主观性质可能影响了结果。女性参与者的特定症状有一些改善，特别是在减少口渴和疲劳方面，但这些影响在更广泛的参与者群体中并不显著。

总而言之，谷胱甘肽（GSH） 是一种有效的抗氧化剂，有助于解毒乙醛，乙醛是与宿醉有关的酒精代谢的有毒副产品。虽然血清酒精水平没有显著降低，但与安慰剂组相比，GSH 组的乙醛水平显着降低。药代动力学数据突出了乙醛水平的客观降低，这是比主观调查结果更可靠的指标。乙醛的减少表明 GSH 可能有助于缓解宿醉症状。

参考文献：

Song G, Han H, Park S, et al. Effects of GSH on Alcohol Metabolism and Hangover Improvement in Humans: A Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Crossover Clinical Trial. Nutrients. (2024).