我的烘焙日常 笔记灵感 📣📣📣巧克力控码住码住码住这个巧克力橙皮软欧包！！巨巨巨好吃😋 口口巧克力豆和橙皮丁，相辅相佐怎么吃都不腻。表面挤了黄油，烘烤de时候浸在表面脆脆的，组织柔软，好好吃！！所以巧克力控一定要做一次，你就会爱上🤩🤩🤩～ —— 🍫🍫面团材料： 高筋粉500g，可可粉20g，糖80g，盐6g，牛奶105g，奶粉20g，鲜酵母18g（耐高糖干酵母6g），鸡蛋1个，汤种220g，黄油40g，耐高温巧克力豆60g，橙皮丁30g。 🍫汤种材料： 水200g，高筋粉40g。 （提前两个小时准备汤种，水和面粉倒进不粘锅里搅拌至无颗粒，小火加热至糊状，关火放凉，再贴面放入冰箱冷藏备用） —— 🍫🍫做法： ✔️面团材料除黄油、盐、橙皮丁和巧克力豆全部倒入海牛顶顶厨师机，低速3档成团，转5档出厚膜。倒入软化黄油和盐，3档搅打吸收，转5档揉出有延展性的薄膜。最后再倒入橙皮丁和巧克力豆，1-2档揉进面团里。出缸温度26度°左右为最佳！ ✔️面团滚圆，温度28°度湿度75，发酵至2-2.5倍大。（手指戳洞不回缩不塌陷即可） ✔️发酵好的面团，轻拍排气，平均分割12份，团圆盖膜松弛15分钟。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开翻面，底部打薄，从上往下卷起，整理成橄榄状。摆入烤盘，进行二发发酵。35度°发酵至1.5倍大。 ✔️发酵好的面团，如图表面筛粉割包，挤上软化好的黄油。送入提前预热好的烤箱，上火210度°下火200度°烘烤18分钟左右。 ✔️烘烤完毕，取出放凉，密封打包。 🤩一定要趁温热来一口，表面脆脆的，里面巧克力还微微爆浆de感觉，真的嘎嘎好吃！！！