☕首先，速溶咖啡确实是咖啡所做的。但咖啡豆其实并非「豆」，而是种子。 咖啡是一种果实，因其圆圆红红的外观而常被称为「咖啡樱桃」。咖啡农民收成果实后，会进行一系列的处理法，处理法的差异取决于如何去除种子外层的果肉。不同处理法都会影响咖啡风味。接着会进行干燥、烘焙，才能煮一杯咖啡。 到了这个阶段，速溶咖啡跟咖啡原豆才有所区别。 品质与风味 讲到品质与风味，原豆咖啡一定会比较好，以下是几个原因： 1️⃣咖啡豆品质的差异 咖啡品质最关键的重点，还是要回到咖啡豆本身的品质。显然通常速溶咖啡讲求的优势就是价格便宜，所以会使用较低品质的罗布斯塔种商业豆，这个品种通常较苦、口感刺激。 此外，由于咖啡是农作物，只要存放了一段时间就会丧失其风味。有些贸易商常使用旧豆或老豆，这些已经存放超过一年且丧失风味与香气的豆子来制作。这种老豆会以较低廉价格出售，也因此成为速溶咖啡原料的首选。 虽然也能够使用优质咖啡豆制作速溶咖啡，但现实却很少人这样做。同样的，也有品质低劣的原豆咖啡，但市场上总是可以买得到优质咖啡原豆。 2️⃣冲煮过程的差异 咖啡冲煮过程结合了物理与化学变化，可以讲究很多细节。其中最重要的就是冲煮过程，要在什么时间点萃取出不同的风味。如果咖啡冲煮时间太长，可能会很苦。虽然也有可能使用完美萃取的咖啡来做成速溶粉，但不太可能做到。 如作者上面所提，消费者冲煮原豆咖啡时，比较可以掌控咖啡的风味。 3️⃣香气与风味 最后，我们依然要提前面所说的香气与风味，这些会在速溶咖啡制程丧失的东西。咖啡香气最强烈的时候，是在热水跟咖啡粉刚接触的时候，而速溶粉早在消费者喝到之前的数个月甚至数年前的制程，热水就已经跟咖啡接触了。 而风味有很大的影响来自于香气，代表香气的流失会影响喝到的味道（备注：这就是为什么你喝咖啡时需要打开杯盖，以增进品尝体验）。 4️⃣健康 速溶咖啡会影响健康吗？其实并不会。虽然有些说法会指控速溶咖啡致癌，但都只是未证实的谣言 当然如果你是喝添加糖的三合一速溶咖啡，则会有健康方面的堪虑，但速溶咖啡制程本身并不会对健康造成正面或负面的影响。 简单总结，如果你看重的是咖啡的风味与香气，你该购买咖啡原豆。