番茄炒蛋是一道经典的家常菜，它的口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。今年，我们品尝到了更加美味的牛番茄，它们的味道更加浓郁，肉质更加鲜嫩，让人回味无穷。

在烹饪这道菜时，我们需要将鸡蛋和番茄按照2：1的比例混合搅拌均匀。这样做可以使鸡蛋充分融入番茄中，让菜肴更加细腻柔滑。然后，我们可以用油将搅拌好的蛋液和番茄一起炒熟，等到它们完全熟透后，就可以加入适量的盐和胡椒粉调味。最后，我们可以在盘中摆放煎香的鲈鱼排，将炒好的番茄炒蛋浇在鲈鱼排上，一道美味的家常菜就完成了。

在这道菜中，鸡蛋和番茄的搭配是关键。它们的比例要适中，搅拌要均匀，炒制时要掌握好火候。此外，煎香的鲈鱼排也是这道菜的亮点之一，它的加入让整道菜肴更加丰富多样，口感更加鲜美。

总之，这道番茄炒蛋鲈鱼排是一道色香味俱佳的家常菜，它的做法简单易学，口感鲜美营养丰富。如果你喜欢番茄和鲈鱼的味道，不妨尝试一下这道菜肴，相信你也会爱上它的美味。

原料：金目鲈鱼排2片、牛番茄8颗、鸡蛋4颗、喜达番茄酱4大匙、老姜片4片、油2小匙

1、冷冻金目鲈鱼排烹煮前一天放冷藏低温解冻，拆封后冲洗过，剪喜欢的大小块，如4-8公分左右长方块；老姜刷洗干净切片。

2、蕃茄去蒂洗净，顺内膜纹每颗切四块再横切，这样的切法番茄才不会汤汤水水烂烂的。番茄酱开封后放冷藏保鲜。鸡蛋退冰洗净，加1小匙油打散。蛋液加点油能增加滑嫩口感，煎蛋时不用再放油才不会太油。

3、28吋平底锅小火加1/2小匙油，均匀摆好鱼块跟姜片，鱼皮面朝锅底盖锅煎，盖锅设定计时器煎6分钟。计时器响了，用饭匙小心将鱼片翻面，再煎2分钟后鱼排已熟先盛出。

4、煎鱼原锅维持小火倒入蛋液，蛋皮略成型后用炒匙堆成堆后用炒匙切块如照片先盛出，这样的蛋很嫩也香。用煎蛋原锅维持中小火，补上剩下的1/2小匙油，均匀摆好蕃茄，盖锅煎4分钟。

5、把跟鱼一起煎的姜片摆回锅中一起拌炒。加上喜达番茄酱，可视喜欢的汤汁量评估是否补点水。盖锅烧煮至酱汁滚起。把煎香的鲈鱼片倒回锅中，摇晃一下锅子让鱼片沉潜进番茄酱汁中，也可用炒匙沿锅底轻推，让鱼肉沾附酱汁。

6、再把煎香的蛋块也倒进来，再次用炒匙沿锅底轻推，让蛋块也沾附酱汁，锅中酱汁滚起，熄火完成。营养又好吃！